IPA Amarillo Single Hop

 21 / fevereiro / 2022

Receita com um único lupulo da Lamas. Dessa vez, Amarillo, descrito como "aroma com toques florais, muito cítrico, lembrando limão, maracujá e laranja". Vamos ver.

Ingredientes

• 1.4 kg Malte Pale Ale
• 50 g Malte Crystal 110
• 10 g Lúpulo Amarillo (60')
• 7 g Lúpulo Amarillo (15')
• 5 g Lúpulo Amarillo (DH por 5 dias)
• Fermento US-05 (ou M44)

Características

OG: 1,061 (15,5 P) -- atingi 17 P - Mash efficiency de 84%

FG: 1,015 (3.1 P)

ABV: 6%

IBU: 50 ; EBC: 16

Água

7 litros para a brassagem. Apertei bastante o grain bag depois da mostura

Temperatura: 68 C

Resfriamento na pia, com gelo. 

Brassagem e fervura de 60 minutos

Receita completa

Oatmeal Stout - de novo

Acho que essa está se tornando minha receita favorita. Acho que acertei a mão todas as vezes que fiz.

Repeti a receita do post de 28/jul/2019. Inclusive tive os mesmos problemas de sobrar mosto e a panela quase transbordar. Acho melhor ler o post completo da próxima vez e não apenas a receita

Outra coisa que percebi é que quando peço para moer os grãos no Lamas, vem meio grosso. Tenho que lembrar de pedir para moer mais fino.

Oatmeal Stout simples - Oatmeal Stout (13C)
====================================
Batch Size  5.000 L            
Boil Size   7.000 L            
Boil Time   1.000 hr           
Efficiency  70%                
OG          1.053 sg ~ 13 Plato (obtive 12.8)    
FG          1.013 sg  ~ 7.2 Plato         
ABV         5.3%               
Bitterness  27.2 IBU (Tinseth) 
Color       50.2 srm (Morey)   

Usei os tempos padrão e o no chill. No dia seguinte coloquei o fermento (S-04) e logo o airlock começou a borbulhar. Tanto que foi preciso usar um blow off.

Algumas fotos

Witbier - não lembro quando

Fiz uma Wit, não me lembro quando ao certo. Usei o Brewfather para fazer a receita. Software bem legal, fácil de usar. No modo gratuíto te dá direito a 10 receitas e 10 'batches'.


O que notei é que quando abri, a cerveja estava com muito gás, espumando, jorrando. Não parece esr contaminação. Usei 2 balas de carbonatação por garrafa de 500ml. O certo é usar essa quantidade em 600ml. Será que coloquei muito?

Segue a receita

Wit

Witbier

5.4% / 14.3 °P

Recipe by

Daniel Victoria

All Grain

BIAB (No sparge, short boil)

67% efficiency

Batch Volume: 5 L

Boil Time: 30 min

Mash Water: 7.79 L

Total Water: 7.79 L

Boil Volume: 6.73 L

Pre-Boil Gravity: 1.049 / 12.2 °P

Vitals

Original Gravity: 1.058 / 14.3 °P

Final Gravity: 1.017 / 4.3 °P

IBU (Tinseth): 20

Color: 7.5 EBC 

Mash

Protein — 50 °C — 15 min

Main — 68 °C — 30 min

Mash out — 75 °C — 15 min

Malts (1.41 kg)

660 g (46.8%) — Avangard Pilsner Malt — Grain — 3.3 EBC

550 g (39%) — Wheat Flaked — Grain — 3.2 EBC

150 g (10.6%) — Briess Oats, Flaked — Grain — 2.8 EBC

50 g (3.6%) — BestMalz Munich — Grain — 15 EBC

Hops (15 g)

15 g (20 IBU) — Saaz 3.75% — Boil — 30 min

Miscs

3 g — Coriander Seed — Flameout

12 g — Orange Peel, Sweet — Flameout

Yeast

0.5 pkg — Mangrove Jack's M21 Belgian Wit

Fermentation

Primary — 20 °C — 14 days

Carbonation: 2.4 CO₂-vol

Oatmeal Stout - De novo

28/jun/2019

Mais uma receita de Oatmeal Stout. Dessa vez não consegui seguir a receita do Brewtarget na risca porque o Lamas não tinha todos os ingredientes. Então a receita ficou um pouco mais simplificada, apenas com malte  Black ao invés do Carafa III. Veremos o que acontece...

Segue a receita:

Oatmeal Stout simples - Oatmeal Stout (13C)
====================================
Batch Size  5.000 L            
Boil Size   7.000 L            
Boil Time   1.000 hr           
Efficiency  70%                
OG          1.053 sg ~ 13 Plato (acertei!)    
FG          1.013 sg  ~ 7.2 Plato         
ABV         5.3%               
Bitterness  27.2 IBU (Tinseth) 
Color       50.2 srm (Morey)   

Fermentables
==================================
Name                         Type   Amount     Mashed  Late  Yield  Color     
Simpsons - Maris Otter       Grain  800 g  Yes     No    81%    3.0 srm   
Caramel/Crystal Malt - 120L  Grain  200 g  Yes     No    72%    150.0 srm 
Simpsons - Black Malt        Grain  120 g  No      No    70%    550.0 srm 
Biscuit Malt                 Grain  100 g  Yes     No    79%    23.0 srm  
Wheat, Flaked                Grain  100 g  Yes     No    77%    2.0 srm   
Total grain: 1.320 kg

Hops
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Name           Alpha  Amount    Use   Time      Form    IBU  
Kent Goldings  5.5%   10 g  Boil  1.000 hr  Pellet  27.2 

Yeasts
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Name         Type  Form  Amount  Stage   
Safale S-04  Ale   Dry   5 g  Primary 

Mash
===================================
Name                Type      Amount   Temp      Target    Time   
Conversion          Infusion  4.800 L  83.692 C  67.000 C  1 hr   
Final Batch Sparge  Infusion  3.502 L  88.596 C  74.000 C  15 min 

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Fiz a receita seguindo todos os tempos padrão - 60 minutos de mostura, adicionar maltes torrados nos últimos 20 minutos. 60 minutos de fervura.

Única diferença foi que usei o No Chill.

Outra observação. Usei a quantidade de água indicada pelo Brewtarget e no final, sobrou mosto. Isso que eu nem espremi os grãos. Não medi quanto de mosto sobrou mas acho que tinha uns 500ml. Então posso reduzir a quantidade de água utilizada.

Os tempos dessa brassagem fora:

Início:       11:00
Mash in:   11:17
Fervura:   13:00
Fim ferv:  14:17
(...)
no chill na panela. tapei com a tampa + filme plásico. Esqueci de sanitizar a tampa - burro
(...)
Fermentador: 22:00

No dia seguinte já havia sinal de fermentação no airlock!
Seguem algumas fotos:

Fazendo a mostura com uma ajudante especial

Adicionando maltes torrados

Ajudante conferindo a fervura do mosto

Tapando a tampa com filme plástico para fazer o no chill

Cerveja no fermentador! Quase transbordou!

Goiabiner

Sábado, 2 março 2019 - Carnaval! Hora de tentar algo novo, uma Catharina Sour.

A Catharina Sour é um estílo brasileiro, uma Berliner Weisse mais forte (alcoólica) e com adição de frutas frescas. Pesquisei na web e acabei usando uma adaptação da receita publicada por Gordon Strong como base:

http://homebrewer.com.br/2017/12/15/catharina-sour-por-gordon-strong/

Goiabiner - Berliner Weisse (17A)
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Batch Size 5.000 L
Boil Size 6.500 L
Boil Time 45.000 min
Efficiency 70%
OG 1.049 sg (~12.5 Plato) - obtive 12 Plato! Bingo!!
FG 1.012 sg (~6.800 P) - Bingo novamente!!
ABV 4.9%
Bitterness 7.1 IBU (Tinseth)
Color 3.6 srm (Morey)

Fermentables
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Pilsner (2 Row) Ger Grain 700.000 g Yes No 81% 2.0 srm
Wheat Malt, Ger Grain 400.000 g Yes No 84% 2.0 srm
Total grain: 1.100 kg

Hops
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Name Alpha Amount Use Time Form IBU
Cascade 6.0% 3.000 g Boil 30.000 min Pellet 7.1

Miscs
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Name Type Use Amount Time
Goiaba Other Secondary 600.000 g 0.000 s

Yeasts
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Name Type Form Amount Stage
Safale S-05 Ale Dry 5.00 g Primary
Wyeast - Lactobacillus Ale Liquid 65.00 mL Primary

Mash
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Name Type Amount Temp Target Time
Conversion Infusion 4.400 L 71.334 C 66.667 C 20 min
Final Batch Sparge Infusion 3.293 L 82.432 C 74.000 C 15 min

Notes
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http://homebrewer.com.br/2017/12/15/catharina-sour-por-gordon-strong/

Simplificando a receita. Vamos ver o que dá
1. Mash a 68C até conversão
2. Ferver por 15 minutos para sanilizar o mosto
3. Adicionar lactobacilus (yakult ou grão não moídos)
Grãos não moídos 1 copo / 20L ~ 1/4 copo em 5L
4. Aguardar pH reduzir (alguns dias)
5. Ferver por 30 minutos, adicionando lúpulo
6. Resfriar e fermentar

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Essa eu acertei o OG em cheio. Detalhe importante e que quando fui moer os grãos no Lamas, apertei um pouco o moedor para quebrar mais os grãos. Os grãos de trigo estavam saindo praticamente inteiros da primeira vez. Então essa é uma coisa para prestar atenção.

O processo - bem simplificado - foi:

1. Mash a 68C até conversão
2. Ferver por 15 minutos para sanilizar o mosto
3. Adicionar lactobacilus (yakult ou grão não moídos)
1. Grãos não moídos 1 copo / 20L ~ 1/4 copo em 5L
4. Aguardar pH reduzir (alguns dias)
5. Ferver por 30 minutos, adicionando lúpulo
6. Resfriar e fermentar

Fiz um mash por +- 30 minutos.

A fonte de Lactobacilus foi uma garrafa (180ml) de Chamito. Deixei a panela dentro do forno, com a luz acessa para manter a temperatura mais elevada por 3 dias.

Como não tenho medidor de pH, fui provando a cerveja até achar que a acidez estava boa. Depois fervi por 20 minutos (perdi a paciência), resfriei e adicionei US-05.

Após a fermentação, ao provar, achei a acidez muito forte. É que toda a doçura do mosto foi consumida pelas leveduras. Ou seja, a acidez inicial estava mascarada pelo açúcar. Vamos ver se não fica muito ácida no final. É preciso lembrar disso da próxima vez - ou adquirir um medidor de pH :)

Vamos a algumas fotos:

2/março/2019

Mash dos grãos

Adicionando Chamyto (180 ml)

Panela no forno com luz acessa para manter temperatura agradável aos amigos bacillus. Ficou lá por 3 dias.

5/março/2019

Antes da fervura. Não tinha aspecto de película

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12/março

 

Depois de alguns dias fermentando usando meu método convencional da "camiseta molhada", adicionei 600g de goiabas.

O preparo das goiabas incluiu:

1. Descascar

2. Abrir e tentar tirar o máximo de corós que encontrei :)

3. Picar alguns pedaços grandes

4. Colocar tudo num saco e congelar.

5. Descongelar no micro-ondas, amassar alguns pedaços com o garfo, e adicionar no fermentador.

Ficou parecendo uma pasta, de cor rosa bonita (fotos abaixo). Alguns pedaços ficaram boiando. A cada dois ou três dias era preciso abrir o fermentador e afundar as frutas que estavam boiando, para não correr o risco de mofar. Li que esse é um procedimento muito usado em vinicultura.

 

Purê de goiaba, pronto para ir na cerveja

Alguns pedaços da goiaba ficaram boiando

Depois de alguns dias fora da geladeira, adicionei a dose de sempre de gelatina e coloquei o balde por mais alguns dias na geladeira.

22 ou 23 março - não lembro ao certo
Engarrafei com +- 7g de açúcar por litro. Quero que fique um pouco mais carbonatado.
Rendeu 9 garrafas de 500 ml (swing top) e mais uma pequenina, pela metade.

Ficou muito resto de fruta no fundo do fermentador e bastante "sujeira" foi para dentro das garrafas. Deu para ouvir até o barulho de uma semente de goiaba batendo na panela :)
Então as garrafas ficaram com bastante sedimento dentro. O jeito é gelar bem, em pé, para decantar. E servir sem agitar.

Dicas: ler antes de brassar

Algumas anotações curtas para ler antes de fazer uma brassagem. A ideia é ir completando a lista com anotações curtas no máximo uma linha.

Ingredientes

1. Moer malte duas vezes 
2. Fazer (noite anterior) ou comprar gelo na reduzir temperatura

Brassagem

1. Teste de iodo para tentar encurtar o mash
2. Não se preocupar com trub indo para o fermentador
3. Se for usar chiller ou peneira, colocar no final da fervura

Fermentação e pós-fermentação

1.  Dry hop: se colocar na bola de chá, fica muito apertado. Usar hop bag

Gelatina

1. Preparar 30 minutos antes de adicionar
2. 1/2 colher de chá + 50 ml de água. 3 "tiros" de 10 segundos no microondas

Engarrafando

1. Primming:  6g de açúcar / L cerveja
2. Gotas de limão no primming. Não sei se faz diferença, mas não custa nada
3. Preparar uma quantidade maior de sanitizante. 2L. Um litro vai no limpador de garrafa. Outro pode ir em algum outro recipiente para limpar o auto-sifão e o bottling wand
4. Ter um pouco de sanitizante em um copo ou recipiente separado, para lavar bem os tubos e o bottling wand
5. Misturar melhor a cerveja com o açúcar, circulando a mistura com uma colher ou pá sanitizada
6. Quando a altura da cerveja panela atinge a saída da torneira, acho que ainda é possível encher uma garrafa normal. Preciso testar.

Cascade SMASH (mais ou menos)

3/dez/2018

Resolvi fazer uma cerveja bem simples, visto que estava a bastante tempo parado. Então preparei uma Cascade Smash com mash de 30 minutos, fervura de 15 minutos e 'hop stand' de mais 15 min.

Montei a receita no BrewToad mas o site está com algum problema e não estou conseguindo entrar no momento. Depois tento recuperar tudo certinho

A receita:
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Fermentables
1.2 kg de Pale Ale
(+40 g de biscuit velho que estava sobrando no armário)
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Hops
20g Cascade 20 minutos
20g Cascade hop stand a 85C, 15 minutos
10g Cascade dry hop (3 dias)
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Yeast
Fermentis US-05
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Stats (calculado pelo BrewToad)
Volume inicial de água: 7L
OG: 1.057 (brix 14) - Obtive 12
FG: 1.008 (brix 6.5)
6% de álcool
33 IBUs

Mash por 30 minutos a 65C.
Fiz o teste de iodo / amido. Deu negativo com 30 minutos. Ou seja, não precisa ficar 60 minutos na brassagem

Fervura por 20 minutos com 20g de Cascade. Depois esperei temp. baixar para +- 85C e adicionei mais 20g de cascade. Ao fim de 15 min de 'hop stand', coloquei a panela na pia com água para baixar a temperatura. Mas como não tinha gelo nem utilizei a serpentina, essa etapa demorou bastante.

Tempos:

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Hora   |    Descrição
8:51    |    Início do aquecimento da água
9:05    |    Mash in a 70C (temperatura caiu bastante. Chegou a 55C)
9:40    |    Fim do mash. Início do mash out e lavagem
10:10  |    Início da fervura (20g Cascade)
10:30  |    Fim da fervura
10:38  |    20g Cascade
10:55  |    Panela dentro da pia  (71C)
11:01  |    55C
11:11  |    45C
11:22  |    35C
11:48  |    Fermento inoculado
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Pelos tempos dá pra ver que levei quase 30min para resfriar. Poderia encurtar isso usando mais gelo na pia e até a minha serpentina de alumínio.

Outra coisa para lembrar. O resto de líquido no trub foi de 300ml. Como o pessoal do Brulosophy mostrou que o trub não atrapalha, da pŕoxima vez irei jogar tudo dentro do fermentador.

Para a fermentação, coloquei uma camiseta molhada sobre o balde, o que manteve a temperatura em torno de 20C.

Vai fermento!

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7 dez 2018
Brix a 7 - fg ~ 1.016
Álcool: 4.39%

Cerveja estava clara, com um bom amargor e sabor.
Aroma no fermentador estava um pouco forte, alcoólico. Mas isso deve atenuar.

Adicionei 10g de Cascade dentro de uma bolinha de fazer Chá, devidamente sanitizada.

Em alguns dias coloco na geladeira, com gelatina, para maturar.

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11/dez/2018

Adicionei gelatina. 1/2 colher de chá em 50 ml de água.
Coloquei fermentador na geladeira. Mais alguns dias para engarrafar.
Não quero esperar muito com medo de ter oxidação. Ao esfriar, pode entrar ar no fermentador.

Og estava em 6.8 Brix
Aroma e sabor bom! Estou esperançoso

Abrindo para adicionar gelatina. Bom aroma lupulado

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19 Dez 2018

Engarrafado

Percebi que a carga de dry hop que coloquei dentro da bolinha de chá ficou muito apertada. O centro da bolinha de chá parecia seco. Dá próxima vez, usar um hop bag para que o dry hop funcione melhor.

Fruto de um árduo trabalho!

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Jan 2019

Cerveja ficou boa! Clara, bom aroma e amargor. Em uma das garrafas senti um off flavor plástico no retrogosto. Mas foi só em uma.

Acho que o aroma poderia ser mais pronunciado. Talvez o Dry hopping na bola de chá tenha limitado a exposição do lúpulo. Mas o amargor estava medida.

Dei uma garrafa para João Camargo e outra para Ary experimentarem. Ambos gostaram cerveja. João achou que faltou corpo.