Hoje fiz uma Oatmeal Stout. A receita foi adaptada da receita que veio com o Brewtarget, um software gratuito para fazer cálculos de receita de cerveja.
Tive que alterar alguns dos maltes que apareciam na receita original. Também não consegui comprar o malte Biscuit então vi que uma forma de substitui seria utilizar malte normal, torrado.
Para torrar o malte primeiro deixei de molho na água por uns 30 minutos e depois torrei por +- 40 minutos no fogo baixo, mexendo os grãos de vez em quando. Depois triturei os grãos torrados num almofariz que peguei do meu avô.
A receita completa da cerveja é:
Oatmeal Stout Daniel - Oatmeal Stout
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Batch Size: 5.000 L
Boil Size: 6.500 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 70%
OG: 1.054
FG: 1.013
ABV: 5.2%
Bitterness: 27.8 IBUs (Tinseth)
Color: 34 SRM (Morey)
Fermentables
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Name Type Amount Mashed Late Yield Color
Oats, Flaked Grain 100.000 g Yes No 80% 1 L
Castle Malting - Pale Ale Grain 900.000 g Yes No 80% 5 L
Malte pilsen agrária torrado 70.000 g Yes No 77% 25 L
Best Caramel malt (dark) Grain 80.000 g Yes No 75% 54 L
Best Black Malte Grain 60.000 g Yes No 75% 363 L
Weyermann - Carafa I Grain 70.000 g Yes No 70% 350 L
Total grain: 1.280 kg
Hops
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Kent Goldings 5.9% 10.000 g Boil 60.000 min Pellet 27.8
Yeast
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Fermentis S-04 Ale Dry 11.500 g Primary
Mash
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Conversion Infusion: 6 L a 68 C por 60 min
Os maltes torrados entraram somente após 40 minutos depois de iniciada a mostura
Mash out: 75 C por 15 min
Lavagem: 2 L a 75C
Fervura por 60 minutos
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Observações:
Passei os grãos torrados moídos pelo almofariz para deixar um pouco mais fino. Fiz isso para tentar compensar a menor extração obtida pelo método BIAB. Mas o certo seria ter passado os grãos do malte base. Mas moer no almofariz 900 g da muito trabalho.
Assim que terminou a lavagem, espremi bem o saco com os grão para aproveitar ao máximo . A fervura foi feita na boca grande do fogão (não a tripla chama), no fogo mais baixo.
No final ficou bastante sujeira no fundo da panela quando passei para o fermentador. Calculo que perdi quase 600 ml de líquido. Tentei filtrar usando um coador melita mas estava pingando muito devagar e fiquei com medo de contaminar.
Algumas fotos:
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| Moendo os grãos torrados no almofariz |
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| Mostura dos maltes base |
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| Maltes torrados adicionados |
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| Escorrendo malte após lavagem. Espremi com a escumadeira |
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| Fervendo o mosto |
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| Passando para o fermentador após resfriamento. Tentei filtrar com a peneira mas não adiantou |
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| Muita sujeira no fundo da panela. Devo ter perdido uns 600 ml de mosto |
A cerveja ficou duas semanas fermentando, sendo que a última semana foi dentro da geladeira.
Para o primming foi adicionado 30g de açúcar cristal (+100ml de água) na cerveja. O rendimento foi de duas garrafas swingtop (500ml) + 5 garrafas de 600ml, sendo que uma ficou um pouco acima da metade.
O cheiro da cerveja estava muito bom e com uma coloração escura mas não densa. Parecia coca-cola. Agora é aguardar mais um mês para ela maturar dentro da garrafa. E aproveitar o tempo para pensar na próxima receita.
Algumas fotos...
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| Cerveja ao abrir o fermentador. Cheiro muito bom e coloração escura |
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| Já na panela, junto com o açúcar do primming. |
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| Fermento que sobrou no fundo do fermentador |
