A receita foi inspirada na receita do clone de uma tal de Great Lakes Christmas Ale
http://www.homebrewtalk.com/f76/great-lakes-christmas-ale-clone-218147/
Segue a receita com algumas anotações e minhas alterações. Pra receita original, olhar o site
Christmas ale
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Batch Size: 5.041 L
Boil Size: 6.541 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 70%
OG: 1.070 -- Brix de 17, acertado em cheio
FG: 1.020 -- Brix de 9.3 --> 1.016 (mais baixo que a receita).
ABV: 6.4% -- 7.3%
Bitterness: 28.6 IBUs (Tinseth)
Color: 11 SRM (Morey)
Fermentables
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Pale Malt (2 Row) US Grain 1.200 kg Yes No 79% 2 L
Caramel/Crystal Malt - 40L Grain 100.000 g Yes No 74% 40 L
Wheat Malt, Bel Grain 70.000 g Yes No 81% 2 L
Special Roast Grain 0.000 mg Yes No 72% 50 L
Honey Extract 150.000 g No Yes 75% 1 L
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Batch Size: 5.041 L
Boil Size: 6.541 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 70%
OG: 1.070 -- Brix de 17, acertado em cheio
FG: 1.020 -- Brix de 9.3 --> 1.016 (mais baixo que a receita).
ABV: 6.4% -- 7.3%
Bitterness: 28.6 IBUs (Tinseth)
Color: 11 SRM (Morey)
Fermentables
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Pale Malt (2 Row) US Grain 1.200 kg Yes No 79% 2 L
Caramel/Crystal Malt - 40L Grain 100.000 g Yes No 74% 40 L
Wheat Malt, Bel Grain 70.000 g Yes No 81% 2 L
Açúcar mascavo - 120g (mais 4 colheres no final)
Weyermann - Carafa III Grain 10.000 g No Yes 70% 336 L
Amber Malt Grain 70.000 g Yes No 75% 22 L
Total grain: 1.600 kg
Hops
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Cascade 6.0% 8.000 g Boil 60.000 min Pellet 25.5
Weyermann - Carafa III Grain 10.000 g No Yes 70% 336 L
Amber Malt Grain 70.000 g Yes No 75% 22 L
Total grain: 1.600 kg
Hops
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Cascade 6.0% 8.000 g Boil 60.000 min Pellet 25.5
Northen Brewer 3.5g Boil 60 min
Hallertau 4.5% 5.000 g Boil 10.000 min Pellet 3.2
Misc
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Cinnamon Spice Boil 4.000 g 60.000 min
Ginger Root Herb Boil 7.500 g 60.000 min
Yeast
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1/2 pacote Safale S-04
Mash
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Conversion Infusion 6 L 68 C 60.000 min
Final Batch Sparge Infusion +2 L 74.000 C 15.000 min
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Também foi a primeira vez que usei meu "novo" esfriador de mosto. Fiquei com um pouco de medo de causar contaminação. Coloquei a serpentina nos 10 min finais de fervura para esterilizar. Depois coloquei a panela na pia com água e gelo e liguei uma bomba de circulação para passar a água gelada. Percebi que na saída da serpentina a água estava saindo bem quente, o que mostra a troca de calor. Não contei o tempo para resfriar mas tive a impressão de que acelerou esta etapa. Foto abaixo:
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7/dez/2014
Engarrafei a cerveja com 30g de açúcar demerara.
A cerveja tinha ficado na geladeira por uns 5 dias e depois coloquei gelatina para clarificar. Ao engarrafar um pouco da gelatina+fermento passou para a panela mas não foi muito.
Antes do primming medi o brix. 9.3%, o que significa gravidade final de 1.016 e 7.3% de álcool. A receita original indicava FG de 1.02 e 6.4% de álcool. Ou seja, a cerveja deve ficar um pouco mais seca e alcoólica que o pretendido.
Durante o engarrafamento não senti muito o aroma de canela ou gengibre. Precisa ver como que vai ficar depois de carbonatada. Também achei que o sabor estava bem amargo, mas provavelmente melhora depois de carbonatar. Precisa arredondar um pouco...
Aproveitei para colar os rótulos em branco que comprei porém descobri que a caneta de retroprojetor não é a correta e deixa o rótulo manchado. Preciso comprar ou uma caneta com tinta a base de óleo ou caneta "dry erase", estilo de quadro branco que sai com água.
A tampinha de uma das garrafas não estava selando adequadamente. Troquei a tampa várias vezes porém, com um pano era possível girar a tampinha no gargalo. Espero que não atrapalhe a carbonatação.
Hallertau 4.5% 5.000 g Boil 10.000 min Pellet 3.2
Misc
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Cinnamon Spice Boil 4.000 g 60.000 min
Ginger Root Herb Boil 7.500 g 60.000 min
Yeast
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1/2 pacote Safale S-04
Mash
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Conversion Infusion 6 L 68 C 60.000 min
Final Batch Sparge Infusion +2 L 74.000 C 15.000 min
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Também foi a primeira vez que usei meu "novo" esfriador de mosto. Fiquei com um pouco de medo de causar contaminação. Coloquei a serpentina nos 10 min finais de fervura para esterilizar. Depois coloquei a panela na pia com água e gelo e liguei uma bomba de circulação para passar a água gelada. Percebi que na saída da serpentina a água estava saindo bem quente, o que mostra a troca de calor. Não contei o tempo para resfriar mas tive a impressão de que acelerou esta etapa. Foto abaixo:
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| Resfriador de mosto. Serpentina de alumínio mais bombinha de aquário para fazer a circulação de água gelada. Impressão que tive é que resfriamento foi mais rápido. Porém, não cronometrei |
7/dez/2014
Engarrafei a cerveja com 30g de açúcar demerara.
A cerveja tinha ficado na geladeira por uns 5 dias e depois coloquei gelatina para clarificar. Ao engarrafar um pouco da gelatina+fermento passou para a panela mas não foi muito.
Antes do primming medi o brix. 9.3%, o que significa gravidade final de 1.016 e 7.3% de álcool. A receita original indicava FG de 1.02 e 6.4% de álcool. Ou seja, a cerveja deve ficar um pouco mais seca e alcoólica que o pretendido.
Durante o engarrafamento não senti muito o aroma de canela ou gengibre. Precisa ver como que vai ficar depois de carbonatada. Também achei que o sabor estava bem amargo, mas provavelmente melhora depois de carbonatar. Precisa arredondar um pouco...
Aproveitei para colar os rótulos em branco que comprei porém descobri que a caneta de retroprojetor não é a correta e deixa o rótulo manchado. Preciso comprar ou uma caneta com tinta a base de óleo ou caneta "dry erase", estilo de quadro branco que sai com água.
A tampinha de uma das garrafas não estava selando adequadamente. Troquei a tampa várias vezes porém, com um pano era possível girar a tampinha no gargalo. Espero que não atrapalhe a carbonatação.
