As temperaturas de mostura eu adaptei daqui.
Mas acho que a cerveja não ficou conforme a receita pois a quantidade de açúcar após a fervura ficou muito baixa (13 Brix). Pelo Brewtarget deveria estar mais próximo de 16 brix. Isso que fervi por 75 minutos...
Para a laranja usei a casca de duas laranjas frescas, Ortanique, compradas no OBA. Foram 13 g de casca. Parece que Ortanique é um híbrido de tangerina e laranja.
Quantide de água pode ter sido muito alta (6 na panela + 1.8 para sparge)
Assim que coloquei no fermentador o airlock começou a borbulhar.
O trigo não maltado não estava amassado. Então hidratei um pouco e moi no Bullet.
Segue a receita:
Belgian Caramel Wit - Belgian Specialty Ale
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Batch Size: 5.009 L
Boil Size: 6.509 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 75%
OG: 1.065 (~16 brix mas ficou em 13 Brix = 1.053)
FG: 1.016
ABV: 6.3%
Bitterness: 15.9 IBUs (Tinseth)
Color: 8 SRM (Morey)
Maltes:
Agromalte - Pilsen Grain 600 g
Wheat Malt, Bel Grain 400 g
Best Caramel malt (dark) Grain 95 g
Munich Malt - 10L Grain 96 g
Wheat, Flaked Grain 30 g
Cane (Beet) Sugar Sugar 120 g
Lúpulo:
Styrian Goldings 5 g 60 min
Styrian Goldings 2 g 30 min
Misc
Coriander Seeds Spice Boil 5 g 15 min
Sweet Orange Peel Flavor Boil 13 g 15 min
Yeast
Fermentis Safbrew T-58 Ale Dry 6 g Primary
Mash
Protein: 51 C 15 min
1a. Temp 63 C 30 min
2a. temp 68 C 15 min
Final Batch Sparge 74 C 15 min
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| Laranjas, sementes de coentro moídas e lúpulo utilizado na receita |
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| A fermentação inicial foi tão intensa que saiu fermento pelo Airlock. A temperatura estava em 25C |
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| Detalhe do airlock cheio de fermento. Refrigerador evaporativo não foi suficiente p/ baixar muito a temperatura (25C) |
25/nov - Brix = 6. Isso significa uma gravidade de 1.006 e teor de álcool = 6.35%
OG = 1.053
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Dia 3/dez/2013 - Cerveja engarrafada
Decidi usar mel ao invés de açúcar para fazer o primming. Então dissolvi diversos pacotinhos de mel em 100 ml de água até obter solução com brix = 30. No total foram 17 pacotinhos de mel. Espero que não estoure nenhuma garrafa pois não sei se todo açúcar do mel é medido no refratômetro. Amanhã descubro...
Também me atrapalhei um pouco e acabei esquecendo de sanitizar a panela que uso para engarrafar e fiz a sanitização das garrafas meio correndo.
No total enchi 8 garrafas, sendo 2 de 500 ml e uma de 600 com menos da metade...
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19/dez/2013 -- Prova da cerveja
A coloração ficou boa, com aroma fraco. Mas achei que a cerveja ficou com um final muito azedo, até achei que estava contaminada. Depois experimentei a Witbier da Leuven e esta também tem um final azedo (menos que a minha cerveja). A Lilian preferiu a minha cerveja do que a da Leuven.
A cerveja também apresentou ótima perlage, com bolhinhas saindo o tempo todo estilo espumante.
