21st/agosto/2016
Decidi fazer uma Smash (Single malt, single hops). A idéia foi simplificar para aprender um pouco mais sobre o malte e lúpulo, além de tentar acertar alguma cerveja já que as últimas não deram tão certo.
Na sexta olhei algumas receitas e acabei escolhendo uma Galaxy Smash, com malte Maris Otter. A receita leva 1,2kg de Maris Otter e 14g de lúpulo Galaxy, com adições aos 60 min (3,4g) 0 min (3,4g) e 6,8g em dry hop. A receita original era para adicionar a segunda carga aos 10 min. Mas como não esfriou o mosto rapidamente, achei melhor atrasar a adição.
A receita usou 5,5L no mash mais 2,8L na lavagem. Mas sobrou um pouco de água, provavelmente porque espremo os grãos. O calculado para ser 12,5 BRIX. Obtive 12,7 brix.
Usei o resto do fermento da última brassagem, que estava na geladeira a mais de dois meses. Deu tudo certo.
Na passagem para o fermentador eu filtrei com a peneira, diferente das últimas vezes.
O fermentador ficou bem cheio, quase até a boca. Então usei um blow off (foto). Ainda bem porque saiu bastante espuma e um pouco de líquido. Depois, quando for passar para a geladeira, vou testar o sterilock.
Depois copio a receita completa do Brewtarget...
Anotei todos os tempos dessa vez:
9:50 - Início do aquecimento da água
10:16 - mash in
11:16 - Início da lavagem
11:43 - fim lavagem / circulação
12:00 - Início da fervura
13:05 - panela na pia para esfriar. Coloquei água e algumas pedras de gelo
13:40 - 50C
15:00 - 30C
15:14 - fermentador
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24/ago/2016
Bolhas do fermentador pararam. Brix a 7.2
Coloquei 6.4g de lúpulo Galaxy (dry hop)
Usei o difusor de chá, com um pedaço de fita crepe na ponta da corrente, tomando cuidado para que a fita não toque na cerveja. Acho que o melhor seria usar fio dental, porém não tenho fio sem gosto.
Irei aguardar 4 dias, tirar o dry hop, e por na geladeira.
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28/ago/2016
Brix a 7.2. Tirei o difusor de chá com o lúpulo e coloquei o fermentador na geladeira. Usei o sterilock, que é melhor do que ficar com mangueira e copo com álcool dentro da geladeira.
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2/set/2016
Gelatina no fermentador. 1/2 colher de chá em 50ml de água.
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7/set/2016
Primming
33g de açúcar em 150 ml de água
Rendeu 8 garrafas grandes e duas pequenas.
Dessa vez certifiquei que a cerveja misturou bem com a calda na panela.
Aroma estava muito bom. Lembrou abacaxi ou maracujá. Mas achei o amargor da cerveja um pouco forte, meio áspero demais.
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27/set/2016
Abri uma garrafa.
Boa cor dourada escura. Boa carbonatação porém sem fazer colarinho.
Aroma muito bom, intenso. Pêssego!!
Na boca um bom amargor. Não sinto tanto o pêssego na boca.
Receita simples e que vale a pena repetir. Só tentaria esfriar mais rápido para tentar reduzir um pouco o amargor.
