Oatmeal Stout 2015

Segui a receita v2 do OatMeal Stout

Informações que eu sempre esqueço de anotar.
Água: 5.8 L + 2.1 L
Tive um pouco de dificuldade de controlar a temperatura, como sempre. Também fiz a brassagem sem usar a panela interna, mas usando o saco. Acho que da próxima vez irei tentar fazer sem o saco de grãos e usando a panela interna. Depois, posso retirar 1/2 do líquido e recircular até limpar. Se der certo, é melhor pois não tem que sujar o saco de grãos.

Gabriel me ajudando a fazer a Oatmeal Stout

 Segue a receita

Oatmeal Stout Daniel 2 - Oatmeal Stout
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Batch Size: 5.000 L
Boil Size: 6.500 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 70%
OG: 1.055 -- 13.5 brix --> obtive 12.2 brix
FG: 1.014 -- 7.6 a 7.8 brix final. --> equivalente a 1.018
ABV: 5.4% --> 4,4%
Bitterness: 26.0 IBUs (Tinseth)
Color: 42 SRM (Morey)

Fermentables
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Oats, Flaked Grain 100.000 g    Yes   No   80%   1 L
Castle Malting - Biscuit Grain  70.000 g    - Substituido por crystal
Best Caramel malt (dark) Grain 206.000 g    Yes   No   75%  54 L
Best Black Malte Grain  60.000 g    Yes   No   75% 363 L
Muntons Pale Ale Maris Otter Grain 800.000 g    Yes   No   85%   3 L
Weyermann - Carafa III Grain  60.000 g    Yes   No   70% 660 L
Total grain: 1.296 kg

Hops
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 Kent Goldings  5.9% 10.000 g Boil 60.000 min Pellet 26.0

Yeast
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 MJ M10 - Workhorse  Ale  Dry 6.000 g Primary

Mash
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Conversion Infusion 5.832 L 73.499 C 67.778 C 60.000 min
Final Batch Sparge Infusion 2.074 L 91.249 C 74.000 C 15.000 min

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15/out/2015 - Engarrafado
Usei 30g de açúcar cristal
Provei um pouco da cerveja. Parece que vai ficar boa.
Notei alguns pontos escuros na borda do balde fermentador que acho que é mofo. Está na hora de trocar o fermentador.

Minha eficiência ficou meio baixa. Não sei dizer se foi por causa dos problemas com a temperatura.
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17/out/2015 - Notei que uma das garrafas dentro do isopor havia vazado. A temperatura dentro estava muito quente, uns 28C. Então coloquei um bloco de gelo (daqueles de plástico com água) e a temp baixou p/ 20C. Vou tentar manter a caixa térmica nessa temperatura.

Porcaria - English IPA

Depois de um longo tempo sem fazer cerveja, retorno a atividade.
Fiquei meio parado esperando as coisas ficarem mais fáceis aqui em casa, enquanto nos acostumamos com o novo membro da família. Como agora estamos nos ajustando à rotina do Gabriel (com quase 9 meses de idade), decidi que seria hora de voltar a fermentar :)

Para o retorno, resolvi usar um Kit pronto da Lamas, para simplificar as coisas. Então comprei um kit de 5L da Porcaria IPA.

A receita do kit segue abaixo (após devidamente inserida no Brewtarget)
Porcaria English IPA - English IPA
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Batch Size: 5.000 L
Boil Size: 6.500 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 70%
OG: 1.074 ~ 18 brix --> Obtive 14.2 - eficiência bem baixa. Equivalente a 1.058
FG: 1.018  --> Obtive 7.3 brix, equivalente a 1.011 (mais seco que o original)
ABV: 7.2% --> 6.4% de álcoo
Bitterness: 46.7 IBUs (Tinseth)
Color: 18 SRM (Morey)

Fermentables
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Muntons Pale Ale Maris Otter Grain 500.000 g    Yes   No   85%   3 L
Simpsons - Caramalt Grain 200.000 g    Yes   No   76%  35 L
Caramel/Crystal Malt - 120L Grain 100.000 g    Yes   No   72% 120 L
Muntons Pale Ale Maris Otter Blend Grain 900.000 g    Yes   No   85%   2 L
Total grain: 1.700 kg

Hops
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 Kent Goldings  5.5%  5.000 g Boil 30.000 min Pellet  7.9
 Kent Goldings  5.5%  3.000 g Boil  5.000 min Pellet  1.2
Pilgrim 10.1% 10.000 g Boil 60.000 min Pellet 37.6

Yeast
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 MJ M07 - British Ale  Ale  Dry 5.000 g Primary

Mash
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Conversion Infusion 5.950 L 74.938 C 68.000 C 60.000 min
Final Batch Sparge Infusion 2.394 L 93.201 C 74.000 C 15.000 min

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Fiz a cerveja do modo tradicional, usando o método BIAB. Só que algo deu errado na brassagem e minha eficiencia foi muito baixa.
Brix era para ficar em 18, ficou em 14.2.
Acho que não subi direito a temperatura na fase de mash out, ou recirculei pouco. Provavelmente deveria te feito uma lavagem mais demorada

Da próxima vez tentarei fazer sem o saco de grãos, porque dá muito trabalho para lavar depois. Então irei usar o fundo falso da panela de macarrão para filtrar os grãos. Algo a ser testado.

Depois de 4 dias fermentando, o brix caiu de 14.2 para 8. Vou aguardar mais um pouco...

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Coloquei na geladeira por uns 4 dias. Depois adicionei gelatina (1/2 colher de sopa em 50ml de água + ?? s no microondas).

Depois de +- 2 dias, não lembro ao certo, engarrafei (13/junho/2015). Brix tinha caído um pouco para 7.3. Agora é aguardar para carbonatar e ver se ficou boa.

Fermento estava com bom aroma e cerveja também. Senti um leve aroma de frutas (abacaxi) na cerveja antes de engarrafar.
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Paiaguru ou sei lá oque

1/março/2015
Nova tentariva de fazer a bebida de abacaxi dos índios brasileiros.

Fervi por 20 minutos 5 fatias de abacaxi bem ácido com um copo de água. Depois de 20 minutos a panela estava quase seca. Coloquei mais um copo d'água, fervi por mais um tempo até atingir BRIX 10. Coloquei para esfriar na tigela de cerâmica durante umas tarde inteira, tampado com papel toalha.

No final do dia brix estava em 11.4. Adicionei um pouco de fermento S-04 e misturei com uma colher de metal.

Como estou sem álcool 70%, tudo foi feito sem sanitização. Espero não ter contaminação.

Depois de um dia fermentando já pude ver algumas bolhas se formando e sentir cheiro de fermento.

 

  Depois de uns 3 ou 4 dias fermendando (não lembro ao certo), sanitizei uma garrafa flip-top com Iodophor. Espremi o suco fermentado e coloquei na garrafa. Rendeu 200 ml com. Brix final = 4.

Experimentei o vinho e estava super ácido. Acho que a fermentação foi contaminada por algum Brett. Depois de um dia adicionei 1g de açúcar na garrafa, para tentar carbonatar. Agora é deixar a bebida descansando e torcer para a acidez arredondar.

Brix original: 11.4  ~ 1.046

Brix final: 4  ~ 0.998

Álcool: 6.5%