Hoje fiz uma adaptação da receita "
Vermelhinha", que esta no site do Lamas. Só que quando coloquei a receita no BrewTarget, ela estava com muito lúpulo. Então adaptei a receita para reduzir o valor de IBU para que ficasse dentro dos padrões American Amber Ale.
Foi a primeira vez que utilizei o meu mais novo brinquedo, o Refratrômetro. É bem legal e deu pra ver que meu rendimento foi bem menor que o esperado. Era para a receita terminar com 14,6 Brix porém só consegui 12.2 brix após a fervura. Poderia ter fervido mais para ajustar, mas decidi manter assim.
Volume de água: Para essa receita utilizei 6L de água na mostura e mais 1.5L na lavagem.
Complicações: Descobri que a balança que tenho não e muito boa para pesar massas muito pequnas, como 2g...
Segue a receita:
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Lamas vermelhinha - American Amber Ale
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Batch Size: 5.000 L
Boil Size: 6.500 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 80%
OG: 1.059 G (14.6 Brix) -- Ficou com 12.2 Brix (1.049)
FG: 1.015 G (3.8 P) -- Ficou com 8.4 Brix (1.023)
ABV: 5.8% -- Ficou com 3.7%
Bitterness: 31.2 IBUs (Tinseth)
Color: 10 SRM (Morey)
Fermentables
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Name Type Amount Mashed Late Yield Color
Castle Malting - Pale Ale Grain 750.000 g Yes No 80% 5 L coloquei 755g
Castle Malting - Cara blond Grain 250.000 g Yes No 78% 6 L
Weyermann - Carared Grain 200.000 g Yes No 90% 23 L coloquei 212g
Total grain: 1.200 kg
Hops
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Name Alpha Amount Use Time Form IBU
Cascade 6.0% 3.000 g Boil 10.000 min Pellet 2.9
Summit 16.8% 3.000 g Boil 60.000 min Pellet 22.7
Summit 16.8% 2.000 g Boil 10.000 min Pellet 5.5
Yeast
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Name Type Form Amount Stage
Fermentis S-04 Ale Dry 6.000 g Primary
Mash
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Name Type Amount Temp Target Time
Mash Infusion 6 L 74.386 C 67.000 C 60.000 min
Final Batch Sparge Infusion 0 L 89.868 C 74.000 C 15.000 min
Lavagem com 1.5 L
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Antes da fervura o mosto estava com 9 brix (deveria estar com 11.3).
Após fervura, mosto estava com 12.2 brix. (deveria estar com 14.6).
Dia 18, após 3 dias de fermentação. Brix em 8.4
Dia 19. Brix ainda 8.4
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Engarrafado dia 25/9, depois de 7 dias na geladeira.
Medição pelo refractrômetro ainda estava marcando 8.4. Se medidas estiverem corretas, significa que cerveja ficou bem fraca com 3.7% de álcool (calculaldo usando BrewTarget. Alguns sites dão resultado um pouco diferentes, mas sempre próx. de 3.5%).
Tive problemas para engarrafar as duas últimas garrafas. Entrou muito ar na mangueira e deve ter aerado demais. Irei descobrir então o efeito da aeração na cerveja...
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Experimentamos a cerveja. Ficou fraca e sem graça, , apesar do bom aroma. Achei que ficou muito turva. Segue foto.
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26/10 - A cerveja descansou mais e evoluiu. Ficou muito boa! Bom amargor e aroma cítrico!! Boa receita!!
