Ale de Natal

Para comemorar o natal decidi tentar fazer uma Christmas Ale.

A receita foi inspirada na receita do clone de uma tal de Great Lakes Christmas Ale

http://www.homebrewtalk.com/f76/great-lakes-christmas-ale-clone-218147/

Segue a receita com algumas anotações e minhas alterações. Pra receita original, olhar o site

Christmas ale
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Batch Size: 5.041 L
Boil Size: 6.541 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 70%
OG: 1.070 -- Brix de 17, acertado em cheio
FG: 1.020 -- Brix de 9.3 --> 1.016 (mais baixo que a receita).
ABV: 6.4% -- 7.3%
Bitterness: 28.6 IBUs (Tinseth)
Color: 11 SRM (Morey)

Fermentables
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Pale Malt (2 Row) US   Grain  1.200 kg    Yes   No   79%   2 L
Caramel/Crystal Malt - 40L   Grain 100.000 g    Yes   No   74%  40 L
Wheat Malt, Bel   Grain  70.000 g    Yes   No   81%   2 L
Special Roast   Grain  0.000 mg    Yes   No   72%  50 L
Honey Extract 150.000 g     No  Yes   75%   1 L

Açúcar mascavo - 120g (mais 4 colheres no final)
Weyermann - Carafa III   Grain  10.000 g     No  Yes   70% 336 L
Amber Malt   Grain  70.000 g    Yes   No   75%  22 L
Total grain: 1.600 kg

Hops
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Cascade  6.0% 8.000 g Boil 60.000 min Pellet 25.5

Northen Brewer 3.5g Boil 60 min
Hallertau  4.5%  5.000 g Boil 10.000 min Pellet  3.2

Misc
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Cinnamon Spice Boil 4.000 g 60.000 min
Ginger Root  Herb Boil 7.500 g 60.000 min

Yeast
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1/2 pacote Safale S-04

Mash
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Conversion Infusion 6 L  68 C 60.000 min
Final Batch Sparge Infusion +2 L 74.000 C 15.000 min
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Também foi a primeira vez que usei meu "novo" esfriador de mosto. Fiquei com um pouco de medo de causar contaminação. Coloquei a serpentina nos 10 min finais de fervura para esterilizar. Depois coloquei a panela na pia com água e gelo e liguei uma bomba de circulação para passar a água gelada. Percebi que na saída da serpentina a água estava saindo bem quente, o que mostra a troca de calor. Não contei o tempo para resfriar mas tive a impressão de que acelerou esta etapa. Foto abaixo:

Resfriador de mosto. Serpentina de alumínio mais bombinha de aquário para fazer a circulação de água gelada. Impressão que tive é que resfriamento foi mais rápido. Porém, não cronometrei

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7/dez/2014
Engarrafei a cerveja com 30g de açúcar demerara.
A cerveja tinha ficado na geladeira por uns 5 dias e depois coloquei gelatina para clarificar. Ao engarrafar um pouco da gelatina+fermento passou para a panela mas não foi muito.

Antes do primming medi o brix. 9.3%, o que significa gravidade final de 1.016 e 7.3% de álcool. A receita original indicava FG de 1.02 e 6.4% de álcool. Ou seja, a cerveja deve ficar um pouco mais seca e alcoólica que o pretendido.

Durante o engarrafamento não senti muito o aroma de canela ou gengibre. Precisa ver como que vai ficar depois de carbonatada. Também achei que o sabor estava bem amargo, mas provavelmente melhora depois de carbonatar. Precisa arredondar um pouco...

Aproveitei para colar os rótulos em branco que comprei porém descobri que a caneta de retroprojetor não é a correta e deixa o rótulo manchado. Preciso comprar ou uma caneta com tinta a base de óleo ou caneta "dry erase", estilo de quadro branco que sai com água.

A tampinha de uma das garrafas não estava selando adequadamente. Troquei a tampa várias vezes porém, com um pano era possível girar a tampinha no gargalo. Espero que não atrapalhe a carbonatação.

American Pale Ale Lamas

4/out/2014

Fiz um dos kits de 5L do Lamas, uma American Pale Ale. Porém o OG ficou acima do programado. Era para sair 13 brix, ficou 15 brix...

Fiz uma recirculação bem intensa então isso pode ter contribuído para aumentar o OG. O mosto também ficou bem claro antes de ir para a fervura.

Também para essa brassagem comprei um saco de gelo (R$ 8,00) para tentar gelar mais rápido antes de colocar o fermento. Mas não consegui perceber muita diferença no tempo de resfriamento. Não sei se é porque estava ocupado com o Gabriel, ou se o tempo não foi tão menor assim. Acho que é porque o líquido dentro da panela fica parado então a transferência de calor não é muito eficiente.

Segue receita:
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Lamas APA - American Pale Ale
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Batch Size: 5.000 L
Boil Size: 6.500 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 70%
OG: 1.053 (13 brix) - Obtive 15 Brix ~ 1.061
FG: 1.013 - Brix final 8.5 ~ 1.016
ABV: 5.2% - 6.1 %
Bitterness: 28.1 IBUs (Tinseth)
Color: 10 SRM (Morey)

Fermentables
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Agromalte - Pilsen Grain  1.000 kg    Yes   No   80%   2 L
Simpsons - Caramalt Grain 250.000 g    Yes   No   76%  35 L

Hops
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Magnum 14.9% 4.000 g Boil 60.000 min Pellet 26.8
Cascade  7.0% 2.000 g Boil  5.000 min Pellet  1.3

Yeast
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Name Type Form  Amount   Stage
Mangrove Jack M44 US West Coast  Ale  Dry 5.000 g Primary

Mash
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Name     Type  Amount     Temp   Target       Time
Conversion Infusion 6.000 L  C 68.000 C 60.000 min
Final Batch Sparge Infusion 1.8 L 74.000 C 15.000 min

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9/out/2014
Após 5 dias fermentando a ~20C brix estabilizou em 8.2 %, o que significa SG de 1.015 e 6.4% de álcool. Balde foi para a geladeira e irei adicionar gelatina dentro de 2 dias.

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11/out/2014
Gelatina adicinada.
Segui mais ou menos as instruções que encontrei na Internet.

1/2 colher de chá de gelatina
50 ml de água
Deixar hidratar por pelo menos 30 minutos.
Aquecer até 60°c no microondas usando intervalos curtos. Foram 3 tiros de 10 segundos
Colocar na cerveja gelada, mexendo levemente

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14/out/2014

Cerveja foi engarrafada. Líquido estava bem translúcido. Não sei dizer se gelatina ajudou porém no fundo do balde, tive a impressão de ter visto alguns pontos mais "transparentes", como se fossem bolinhas de gelatina. De qualquer forma, o fermento estava bem compacto no fundo do balde. Agora é aguardar p/ carbonatar.

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28/nov/2014

Abri uma garrafa. Cerveja ficou bem límpida. Gelatina fez efeito. Irei usar na Ale de Natal. 

Cor dourada. Boa formação de espuma clara. Também boa permanência. 

Aroma fraco. Já a cerveja ficou com bom amargor e aftertaste amargo. 

Restolho Amber Ale

Decidi fazer uma limpa nos restos de ingredientes que tinha na geladeira e da despensa. Então comprei 1kg de Maris Otter e juntei com quase todos os restos de grãos que tinha em casa, junto com lúpulos que estavam na geladeira.

Achei que a receita fosse sair de American Brow Ale mas a cor dela ficou mais clara, então estou chamando ela de Restolho Amber Ale.

Receita abaixo:
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Restolho - American Brown Ale
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Batch Size: 4.939 L
Boil Size: 6.439 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 70%
OG: 1.053 ~ 13 Brix - acertei na mosca!
FG: 1.013
ABV: 5.2%
Bitterness: 28.9 IBUs (Tinseth)
Color: 19 SRM (Morey)

Fermentables
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Muntons Pale Ale Maris Otter Grain 1.000 kg    Yes   No   85%   3 L
Caramel/Crystal Malt - 80L Grain 50.000 g    Yes   No   74%  80 L
Chocolate Malt (US) Grain 50.000 g    Yes   No   60% 350 L
Briess - Pale Ale Malt Grain 60.000 g    Yes   No   80%   4 L
Munich Malt Grain 56.000 g    Yes   No   80%   9 L
Total grain: 1.216 kg

Hops
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Northern Brewer 10.0% 6.000 g Boil 60.000 min Pellet 28.4
Willamette  5.0% 4.000 g Boil  1.000 min Pellet  0.4

Yeast
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Usei Mangrove Jack M44,

Mash
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Conversion Infusion 4.640 L 74.662 C 68.000 C 60.000 min
Final Batch Sparge Infusion 3.119 L 84.371 C 74.000 C 15.000 min

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Depois de 5 dias fermentando adicionei 1g de pellet de Willamette e coloquei na geladeira p/ fazer o cold crash.
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15 / Set / 2014 Segunda-feira após o nascimento do Gabriel!! Engarrafei a cerveja. Agora é aguardar a carbonatação.

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1/nov/2014
Cor cobre bem escuro. Espuma clara com boa formação.
Carbonatacao elevada. Aroma do lúpulo mas não muito forte.

Na boca leve amargor. Seca.

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21/nov/2014

Demorou mas finalmente aconteceu.

Um tempo atrás abri uma garrafa e ela espumou muito. Ficava saindo espuma o tempo todo e tive que deixar na pia para não molhar toda a toalha. Ou seja, uma provável contaminação que manteve a fermentação na garrafa após o fim do açúcar. Mesmo assim o gosto da cerveja não foi alterado e deu pra tomar.

Pois ontem, ao chegar em casa, tragédia. Uma garrafa estourou dentro do armário! Tinha cerveja escorrendo pela parede. Limpei tudo mas ficou um cheirinho de malte no ar. Agora preciso tomar logo as outras garrafas que sobraram para não correr o risco de outra explosão.

Sempre achei que quando estourasse sairia a tampa da garrafa. Mas o ponto de quebra foi no fundo.

Garrafa que estourou. Tampa intacta porém fundo se partiu

 Quando abri o armário, a prateleira tinha caído. Tanto que esta tinha sido a causa do estrago. Porém, olhando com mais calma, concluí que a garrafa estourou, foi lançada pra cima (como um foguete), e derrubou a prateleira. Deve ter sido uma cena espetacular. Não estávamos em casa para presenciar o estouro...

Garrafa estourada entre as outras, intactas. Ao estourar garrafa deve ter sido jogada pra cima, o que derrubou a prateleira do armário.

Hazelnut Porter

Tomamos uma Porter com Avelã da cervejaria Way que achamos muito boa. Então decidi tentar fazer uma igual.

O primeiro desafio foi encontrar uma receita. Encontrei uma tal de Choconut Porter que parecia ser boa. A única coisa é que a receita da Choconut vai, além da avelã, chocolate em pó. Então fiz algumas adaptações na receita:

1. Desta vez não coloquei o chocolate. Fica para uma segunda tentativa
2. Substitui o lúpulo perle (aroma) por Northen Brewer pq li que eles são parecidos. Assim compro só um lúpulo
3. O Northen Brewer do Lamas tem 10% aa enquanto o da receita tem 7.5%. Então escalonei de acordo com o teor de aa

Segue a receita:
Choconut Porter - Robust Porter
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Batch Size: 4.922 L
Boil Size: 6.422 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 75%
OG: 1.053 (13 Brix) - Obtive 15 brix (volume final menor)
FG: 1.015 Obtive Brix 10 (1.026)
ABV: 4.9% (Pelos cálculos esta em 4.9% - bingo)
Bitterness: 31.1 IBUs (Tinseth)
Color: 38 SRM (Morey)

Pale Malt (2 Row) US Grain  1.0 kg
Caramel/Crystal Malt - 80L Grain 150 g
Chocolate Malt (US) Grain 150 g
Total grain: 1.300 kg

Northern Brewer  7.5% 6.808 g Boil 60.000 min
Northen Brewer  8.0% 6.808 g Boil  5.000 min
(quantidades ajustadas para 10% aa)

Hazelnut Flavor Bottling 6.808 mL 5.000 min

Fermento: Mangrove Jack M07 - British Ale

Volume de água: 6L inicial + 1.4L  para sparge
Volume calculado pelo Brewtarget. Mas acho que fervi com fogo muito alto pq só consegui 4.5L de cerveja no fermentador...

Mash temp: 67C e mashout a 72.
Temperatura não ficou muito estável mas acho que funcionou. O que fiz foi aquecer e quando atingi a temperatura desejada, desliguei o fogão e envolvi a panela com uma toalha. A temperatura se manteve constante por mais de 30min.

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Como o volume final foi menor que 5L, o brix que era para ser 13 ficou com 15. Na pior das hipóteses, a cerveja vai ficar mais forte...

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1/ago/2014
Ao engarrafar, brix estava em 10. Cerveja ficou com 4.9% de álcool e com gravidade final mais alta que a receita original. Deve ficar meio adocicada. Veremos.
Foram colocados 30g de açúcar demerara para carbonatação.
Duas garrafas engarrafei sem o extrato de avelã. Depois coloquei +- 3ml de extrato de avelã para o volume restante. Vamos ver se fica bom...

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31/ago//2014
A cerveja ficou bom, escura, densa e com boa carbonatação. Não ficou adocicada.
No final ficou com um gosto de queimado / tostado um pouco forte demais então da próxima vez é melhor reduzir um pouco os maltes torrados (chocolate e caramelo)

Também não senti a avelã então pode por um pouco mais na próxima vez

Avelã Porter. Só que sem gosto de avelã e um pouco forte no queimado

Lagunitas Censored Clone - Mais ou menos

Tomei nos EUA uma cerveja chamada Lagunitas Censored Ale. Muito boa, com bom aroma e sabor do lúpulo. Então decidi tentar fazer um clone. Encontrei a receita no HomeBrewTalk: Clone Lagunitas Censored Ale

Coloquei a receita no BrewTarget e alterei o volume para 5L. Usei eficiência de 70%.
Só que não consegui alguns dos lúpulos então fiz algumas alerações. Também estou usando um fermento novo, da marca Mangrove Jack British Ale Yeast

Também estou experimentando fermentar em um garrafão de vidro que o pai da Lilian arranjou e usei Iodofor para sanitizar o fermentador, rolha, airlock e mangueiras.

A surpresa foi que quando terminei, o brix que era para estar em 16 (1.067) estava em 18!!! (1.072). O perfil do Americam Amber Ale era para estar até 1.060! Ou seja, muito mais denso que o perfil. Acho que minha eficiência é em torno de 75%, o que explica a maior densidade. Agora é torcer para o fermento dar conta de atenuar de 1.072 para 1.018. (O fermento original não é tão atenuante quanto o Mangrove Jack. Então esta cerveja deve ficar bem alcoólica).

Segue receita e fotos:
Lagunitas censored adaptada - American Amber Ale
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Batch Size: 4.910 L
Boil Size: 6.410 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 75%
OG: 1.072 - (brix acertado = 18 ~ 1.074) - quase na mosca!
FG: 1.018 - (brix final = 9.6 ~ 1.016) - quase na mosca novamente!
ABV: 7%  - (7.96 % - Esta cerveja vai ser forte!)
Bitterness: 44.4 IBUs (Tinseth)
Color: 12 SRM (Morey)

Fermentables
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Briess - 2 Row Brewers Malt Grain  1.200 kg    Yes   No   80%   2 L
Munich Malt Grain 160.000 g    Yes   No   80%   9 L
White Wheat Malt Grain 130.000 g    Yes   No   86%   2 L
Briess - 2 Row Caramel Malt 60L Grain 100.000 g    Yes   No   77%  60 L
Briess - Roasted Barley Grain   7.000 g     No   No   55% 300 L
Total grain: 1.597 kg

Hops
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Willamette  5.0%    6.000 g Boil 60.000 min Pellet 12.3
Centennial 10.5%    5.000 g Boil 60.000 min Pellet 21.5

Willamette  5.0%    4.000 g Boil 30.000 min Pellet  6.3
Cascade  6.0%    1.000 g Boil 30.000 min Pellet  1.9
Centennial 10.5% 600.000 mg Boil 30.000 min Pellet  2.0

Liberty  4.5%    2.000 g Boil  1.000 min Pellet  0.2
Centennial 10.5%    2.000 g Boil  1.000 min Pellet  0.4

Yeast
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Mangrove Jack British Ale Yeast

Mash
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Conversion Infusion 6.029 L 75.237 C 68.889 C 60.000 min
Final Batch Sparge Infusion 2.107 L 93.514 C 74.000 C 15.000 min
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Fermentador de vidro escorrendo o sanitizante

Grãos a 68C

Transferindo o mosto resfriado para o fermentador de vidro

A cor da cerveja ficou muito bonita, ambar. O final da panela foi coado antes de ir para o fermentador

Fermentador de vidro, descansando no canto da cozinha

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20/6 - 24hrs após colocar p/ fermentar já é possível ver bastante atividade no airlock

Após 24 horas fermentando. Bastante atividade no airlock

Após 24 horas fermentando. Bastante atividade no airlock

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23/junho/2014 - noite
Leitura de brix: 9.8%
Isso significa que estou com algo em torno de 7.8% de álcool e um FG de aprox. 1.017. Dentro do esperado. Irei dar mais alguns dias p/ ver se leitura do Brix estabiliza, senão, galão vai para a geladeira.

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30/junho/2014 - noite
Engarrafado
Usei pela primeira vez o Iodophor para sanitizar as garrafas, vamos ver se vai dar certo

Coloquei as tampinhas usando o arrolhador "Red Baron". Ele é mais prático porém tem o problema de não fixar as tampas direito então fiz a gambiarra de tampar em dois passos, primeiro usando uma moeda entre a tampa e o arrolhador para empurrar a tampa mais pra baixos. Depois aperta o arrolhador novamente, sem a moeda. Vamos torcer para não explodir nada afinal, estou saindo de viagem e irei deixar as cervejas na caixa de isopor fermentando :)

Esta cerveja foi fermentada com o galão de vidro. Apesar de ser mais "bonito" e dar para ver o fermento trabalhando, achei menos prático do que o balde de plástico. O balde é mais fácil de manusear (mais leve), mais fácil de limpar (boca larga) e dá para transferir até quase a última gota do fermentador para a panela antes do envase. Foi legal usar o garrafão de vidro mas acho que vou retornar para o balde de plástico. Irei manter o garrafão para quando quiser fazer duas levas em curto espaço de tempo.

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16/julho/2014
Álcool, muito álcool!!!

Abri uma das garrafas que foi cheia pela metade. Primeiro o negócio deu um estouro enorme. Acho que garrafas cheias pela metade geram mais pressão. Li algo sobre isso no livro do Papazian.

Bem, a Lagunitas é uma cerveja com bastante lúpulo, mas esta classificada como Amber Ale. Bem, ela ficou com cor bem escura, acho que até demais. Quanto ao aroma, não consegui sentir muito bem porque estava com o nariz entupido. Colocarei aqui minhas impressões sobre o aroma quando abrir a próxima garrafa. Agora na boca, o que se sobressai é o álcool. Muito forte. Tem até um certo amargor mas o gosto do álcool se sobressai. Lilian comentou que tem até um cheiro de álcool (e de lúpulo). Acho que o fermento atenuou demais a cerveja.

Boas notícias: Não senti nenhum problema de contaminação (como havia sentido na Oatmeal Stout). Ou seja, o Iodophor e meu trabalho de sanitização aparentemente funcionou.

Boa espuma, branca. Cor um pouco escura demais. Porém o que se destaca é o álcool

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1/ago/2014
O alcool deu uma maneirada e a cerveja ficou melhor de tomar. Esta bem amarga no final porém com leve adocicado no começo. Apresenta também leve aroma de lúpulo. A cor ficou escura demais, acho que até um pouco turva. Mas é uma cerveja que dá pra tomar sem problemas. Quem sabe um dia repito a receita.
Acho que o aroma de lupulo se perdeu um pouco pq não consigo gelar o mosto rápido, o que faz com que o lupulo fique mais amargo e diminua os aromas citricos. Vai saber...

Pão de Grãos, III

Desta vez ficou melhor ainda!! A receita completa esta explicada no post Pão de Grãos

Fiz a esponja no dia 7/junho a noite e deixei a noite toda e parte do dia 8 crescendo

Esponja, dia 7 a noite. Grãos usados na receita da cerveja + água + farinha + fermento

Esponja no dia seguinte

Depois adicioneimais farinha e água à esponja. A massa fica meio grudenta, não é uma daquelas massas que ficam "sequinhas", fáceis de trabalhar.

Massa pronte, agora é só deixar descansar

Massa depois do primeiro crescimento...

Depois do primeiro crescimento é só sovar a massa novamente e deixar crescer pela segunda vez. O ideal seria colocar em uma forma tipo "bolo inglês" porém não tinha. Então coloquei na forma mesmo.

Pães prontos para o segundo crescimento

Após o crescimento, antes de ir para o forno

Pães assados! Magavilha!! Massa com um pouco de alecrim

Pão e cervejas feitas com os mesmos grãos. Aproveitamento total!!

Pão de grãos

Segunda tentativa de fazer um pão de grãos. Segui a receita que encontrei no site Michigan Beer Blog: Spent Grain Bread.

Porém alterei a receita dividindo tudo por dois, incluindo a "esponja"
Como estava com pouco tempo e a temperatura estava bem fria, não consegui deixar que a esponja ou que o pão crescesse tanto, principalmente no segundo crescimento. Acho que foi por isso que o pão ficou meio denso.

Também acho poderia ter utilizado a receita inteira da "esponja", assim o pão teria mais grãos.

Por fim, piquei alguns ramos de alecrim e misturei na massa.

Anotações para o próximo:

1. Não dividir a esponja
2. Colocar um pouco mais de sal na massa
3. Colocar mais alecrim
4. Deixar crescer por mais tempo
5. Colocar uma bandeja de água menor, para permitir que o calor atinja o pão por cima e não fique tão claro

Fotos

Um dos pães resultantes da receita do pão de grãos

Pão ficou meio denso, mas Lilian adorou o pão

E a receita original:

Sponge:
1/2 tsp active dry yeast (not rapid rise)
3/4 c water (room temperature)
3/4 c spent grain from brewing, still damp and at room temperature
1 1/2 c bread flour

Dough:
4 cups bread flour
1 cup water (room temperature)
2 tbsp honey
2 tsp salt

For the Sponge:
Mix the yeast into the water in a medium bowl until it’s dissolved. Mix into the flour and spent grain with a spatula and create stiff, wet dough. Cover and let the sponge sit at room temperature for at least five hours, if not overnight. I let mine sit for 24 hours.

For the Dough:
1. Mix the water, honey, flour, and the sponge in the bowl of a mixer, using a spatula. Mix the dough with your dough hook attachment on a slow speed for about 12 minutes, then add the salt. Continue mixing with the dough hook for another 3 minutes.

During the course of this process, the dough should be sticking to the bottom of the bowl, but easily clearing the sides. Check about halfway through by pushing the dough off the hook and seeing how it sticks to the bowl. If it’s really gluey and damp, add more flour in 1/8th cup increments, mixing between each addition. You want a dough that’s smooth and tacky but not actually glue-like.


2. Transfer your dough to a big lightly oiled bowl, and cover it with plastic wrap that’s been greased. Let it rise about two to four hours, until it has roughly tripled in size.

3. Grease three 9 x 5 inch loaf pans. Put your dough on a lightly floured surface. Working with floured hands, press it out into a rectangle, and use a bench knife to divide it into three equally sized pieces. Roll each piece of dough into a tight 9-inch cylinder and pinch the seam closed. Place the loaves, seam side down, in the prepared pans. Set each loaf into a greased 9 x 5-inch loaf pan. Cover loosely with a cloth or greased piece of aluminum foil and let the dough rise until it almost doubles in size, about 45 minutes.

4. Meanwhile, put a deep metal pan or cast-iron skillet on the lowest shelf of the oven. Heat your oven up to 450 degrees F. Heat up two cups of water (not quite to boiling) and keep it on hand for your baking cycle.

5. Cut two or three slashes on top of each loaf using a sharp serrated knife. Cut almost parallel to the top of loaf, not very deep, and without sawing or tearing. Put your loaves in the oven. Pour two cups of hot water into your pre-heated pan or skillet, to create steam.

6. Bake for 15 minutes, then, if the loaves are browning unevenly, rotate each loaf 180 degrees. Bake for another 5-10 minutes (or until tops of loaves turn dark brown) and test the temperature with an instant read thermometer — 205-210 degrees F is perfect.

7. Take your pans out, let them cool 10 minutes, then put loaves on a cooling rack for an hour or two. Voila! Serve with local honey and/or butter, or make delicious little sandwiches.

Oatmeal Stout 1o Maio

Feriadão de primeiro de maio. Nada como fazer uma Oatmeal Stout :)
Usei a mesma receita de junho porém não tinha o Lúpulo East Kent Goldings. Substituí por Fuggle, um lúpulo que vi descrito como sendo parecido. Vamos ver se fica bom.


Quantidade inicial de água foi 6L. Depois foi adicionado mais 1.8L de água na lavagem.
Densidade ficou um pouco abaixo do esperado. Da próxima vez preciso verificar se os grãos estão bem moídos porque tive a impressão que um deles não estava.

Segue a receita e algumas fotos.

Oatmean Stout Daniel 3 - Oatmeal Stout
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Batch Size: 5.000 L
Boil Size: 6.500 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 70%
OG: 1.057 (14Brix) -- Obtive 13 = 1.053
FG: 1.014  --  Brix final de 8.8
ABV: 5.5%  -- 4.1% - Pelos cálculos do BrewTarget
Bitterness: 20.7 IBUs (Tinseth)
Color: 42 SRM (Morey)

Fermentables
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Name  Type    Amount Mashed Late Yield Color
Oats, Flaked Grain 100.000 g
Castle Malting - Biscuit Grain 100.000 g
Best Caramel malt (dark) Grain 200.000 g
Muntons Pale Ale Maris Otter Grain 820.000 g

Colocado nos 20 minutos finais da brassagem
Best Black Malte Grain  60.000 g
Weyermann - Carafa III Grain  60.000 g
Total grain: 1.340 kg

Hops
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Name Alpha   Amount  Use       Time   Form  IBU
Fuggles  4.5% 10.000 g Boil 60.000 min Pellet 20.7

Yeast
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 Fermentis S-04  Ale  Dry 6.000 g Primary

Mash
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Name     Type  Amount     Temp   Target       Time
Conversion Infusion 6 L  68 C 60 min
Final Batch Sparge Infusion 1.8 L 74 C 15 min
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Início da brassagem

Adicionando grãos torrados nos 20 minutos finais

Grãos misturados ao final da brassagem

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Deixei fermentando até dia 6-maio quando brix baixou para 8.8. Valor de ABV ficou em +- 4%

Após fermentação, coloquei balde na geladeira para clarificar.

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Fiz o priming com 6g açúcar / L de engarrafei dia 15/maio
Usei água sanitária para desinfetar as garrafas (mas não me recordo da proporção. Preciso anotar melhor as coisas).

Dia 3/junho abri a primeira garrafa. Cor escura, alta carbonatação (era uma garrafa que estava cheia até a metade, parece que gera mais pressão). Porém a espuma não é persistente.
O aroma esta fraco e estou sentindo um off-flavor que não sei dizer ao certo o que é. Fica um after taste meio "plástico" na boca. Espero que em mais uma semana melhore.

Primeira prova da Oatmeal Stout V3. Achei que ficou com um pouco de after taste e aroma mais fraco.

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Dia do jogo do Brasil (12 junho) abri uma garrafa e estava boa. Hoje (15 junho) abri outra garrafa e achei meio ácida. Acho que tanto a stout quanto a anterior tiveram problemas de contaminação. Na proxima leva vou tentar usar iodofor. E vou mudar o fermentador para um de vidro. Espero que o fermentador novo não tenha pequenas fissuras na parte interna porque na parte externa apresenta pequenos defeitos no vidro.

Após um tenebroso verão... Desastre

Após um verão muito quente, voltei a fazer cerveja. Fiquei um tempo sem trabalhar com as panelas porque com a temperatura muito alta, seria muito difícil manter a fermentação em temperatura adequada.

Porém, como fiquei um tempo parado, o retorno só poderia ser de um jeito. DESASTRE :)

Começou errado quando fui ver um resto de malte moído que tinha no armário. Estava com caruncho! Foi direto p/ o lixo. Desastre 1

Bem, decidi fazer a receita da vermelhinha. Só que como ainda tinha lúpulo congelado, comprei apenas os maltes. Só que é claro que no meio da brassagem descobri que não tinha lúpulo suficiente. Desastre 2

Outra besteira foi ao calcular  quantidade de água para a receita. Coloquei 800ml a menos. Resultado, apenas 4L de cerveja (Desastre 2,5 pois não é tão ruim assim)

Também aproveitei os grãos que sobraram e tentei fazer um pão de grãos, seguindo esta receita. Só que o pão não cresceu (abatumou). Desastre 3,5. Lilian acha que faltou farinha branca.

E por fim, a OG que deveria ficar com 1,059 (~14 a 15 brix) ficou com brix = 11 (1,044). Desastre 4,5

Bem, vamos a receita e fotos:
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Lamas vermelhinha - American Amber Ale
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Batch Size: 5.000 L
Boil Size: 6.500 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 80%
OG: 1.059 -- Ficou com 1.044 (Brix = 11)
FG: 1.015 -- Após 5 dias fermentando, Brix = 6.8 (1.016)
ABV: 5.8% -- 3.95%
Bitterness: 31.2 IBUs (Tinseth)
Color: 10 SRM (Morey)

Fermentables
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                        Name  Type    Amount Mashed Late Yield Color
   Castle Malting - Pale Ale Grain 750.000 g    Yes   No   80%   5 L
 Castle Malting - Cara blond Grain 250.000 g    Usei 320g
         Weyermann - Carared Grain 200.000 g    Useu 220g
Total grain: 1.200 kg

Hops
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    Name Alpha  Amount  Use       Time   Form  IBU
 Cascade  6.0% 3.0 g Boil 10.000 min
  Summit 16.8% 3.0 g Boil 60.000 min
  Summit 16.8% 2.0 g Boil 10.000 min - Não tinha Summit suficiente. Coloquei outro que não lembro o nome

Yeast
Fermentis S-04  Ale  Dry 6.000 g Primary
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Vermelhinha. Só rendeu 4L

Massa do pão

Pão crescendo ao lado da irmãzinha cerveja

Pão crescido antes de ir para o forno. Mas ao assar, abatumou.