1/março/2015
Nova tentariva de fazer a bebida de abacaxi dos índios brasileiros.
Nova tentariva de fazer a bebida de abacaxi dos índios brasileiros.
Fervi por 20 minutos 5 fatias de abacaxi bem ácido com um copo de água. Depois de 20 minutos a panela estava quase seca. Coloquei mais um copo d'água, fervi por mais um tempo até atingir BRIX 10. Coloquei para esfriar na tigela de cerâmica durante umas tarde inteira, tampado com papel toalha.
No final do dia brix estava em 11.4. Adicionei um pouco de fermento S-04 e misturei com uma colher de metal.
Como estou sem álcool 70%, tudo foi feito sem sanitização. Espero não ter contaminação.
Depois de um dia fermentando já pude ver algumas bolhas se formando e sentir cheiro de fermento.
Depois de uns 3 ou 4 dias fermendando (não lembro ao certo), sanitizei uma garrafa flip-top com Iodophor. Espremi o suco fermentado e coloquei na garrafa. Rendeu 200 ml com. Brix final = 4.
Experimentei o vinho e estava super ácido. Acho que a fermentação foi contaminada por algum Brett. Depois de um dia adicionei 1g de açúcar na garrafa, para tentar carbonatar. Agora é deixar a bebida descansando e torcer para a acidez arredondar.
Brix original: 11.4 ~ 1.046
Brix final: 4 ~ 0.998
Álcool: 6.5%
