Segunda tentativa de fazer uma Chocolate-Avelã porter. Da
primeira vez a cerveja saiu boa, mas eu não coloquei o chocolate. A única observação que fiz foi que o tostado estava muito marcado. Porém, dessa vez aumentei um pouco mais os maltes escuros mas junto coloquei o chocolate em pó, que compramos em Porto Seguro, BA.
Para essa cerveja eu comprei um novo
balde fermentador de 5L, sem torneira. Também não me preocupei em filtrar o
trub que saiu após a fervura, mandando quase tudo para o fermentador.
Alguns percalços desta retomada:
- Descobri que o jarro de plástico que usava para medir água não estava medindo corretamente. Isso pode ter causado problemas nos calculos de evaporação da panela (mais info aqui).
- Acho que por causa disso, não consegui atingir o Brix correto. O pre-boil de 11P eu acertei porém, o OG que era para ser 14, ficou em 12.8.
- Quando fiz a cerveja, no dia seguinte chegou uma frente fria muito forte. Fazia 6C de madrugada. Então o fermento deve ter sofrido um pouco. Mesmo assim, a atenuacão até que foi razoável, ~63%. O esperado era 72%
Segue a receita :
(8/jun/2016)
Choconut Porter v2 - Robust Porter (12B)
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Batch Size 5.000 L
Boil Size 6.500 L
Boil Time 1.000 hr
Efficiency 75%
OG 1.055 sg (~14P).
Obtive 12.8P
FG 1.015 sg
Obtive 8P, que significa 1.019 sg
ABV 5.3%
Obtive 4.57% - um pouco mais fraca
Bitterness 32.4 IBU (Tinseth)
Color 67.6 ebc (Morey)
Fermentables
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Name Type Amount Mashed Late Yield Color
Castle Malting - Pale Ale Grain 1.000 kg Yes No 80% 9.0 ebc
Chocolate Malt (UK) Grain 200.000 g Yes No 73% 400.0 ebc
Muntons Crystal 110 Grain 200.000 g Yes No 0% 125.0 ebc
Total grain: 1.400 kg
Coloquei os maltes Chocolate e Crystal faltando 30 minutos da brassagem. ?Reduzir adstringência?
Hops
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Name Alpha Amount Use Time Form IBU
Northern Brewer 9.5% 7.000 g Boil 1.000 hr Pellet 32.4
Northern Brewer 9.5% 7.000 g Boil 0.000 s Pellet 0.0
Miscs
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Name Type Use Amount Time
Hazelnut Flavor Bottling 6.808 mL 0.000 s
Unsweetened CoCoa Powder Other Boil 55.000 g 10.000 min
Yeasts
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Name Type Form Amount Stage
WLP051 - California Ale V Yeast Ale Liquid 35.00 mL Primary
M42 New World Strong Ale Yeast - 5g - Meio pacote
Mash
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Name Type Amount Temp Target Time
Conversion Infusion 5.600 L 73.211 C 67.000 C 1 hr
Final Batch Sparge Infusion 2.419 L 89.876 C 74.000 C 15 min
Notes
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Não usei a peneira ao passar da panela para o fermentador. Então foi bastante
trub para o balde. Mas vi uma postagem no Brulosophy que
trub no fermentador não causa problemas.
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18/jun/2016
Brix estava em 8P. Estabilizado, apesar da onda de frio que ocorreu durante o período de fermentação.
Pequena prova da cerveja deu a impressão de que ela promete ficar boa. Não senti muito chocolate. A cor está bonita.
Cerveja foi para a geladeira. Segunda ou terça (20 ou 21/jun) irei adicionar gelatina e deixar maturar por uns 10 dias.
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21/jun/2016
Adicionei a gelatina para limpar a cerveja. Foi meia colher de chá de gelatina em 50ml de água. Daí esquentei a água no microondas. 3 tiros de 10s.
Ao abrir o fermentador parecia que tinha uma película em cima. Mas poderia ser do pó de chocolate. Só saberei quando for beber...
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27/jun/2016
Engarrafado
Ao abrir fermentador achei que tinha uma fina película.
Fervi 30g de açúcar com 100ml de água. Transferi a cerveja do fermentador para a panela porém, esqueci de mecher então não sei se o açúcar misturou bem.
Ao transferir do balde para a panela com o auto-sifão, veio bastante trub, principalmente cacau em pó e acho que um pouco de fermento. Tanto que algumas semanas depois eu olhei a garrafa e tinha bastante borra no fundo. A conferir...
Receita pedia por 6,8 ml de extrato de avelã. Coloquei então 3/4 de colher de chá, que achei que dava mais ou menos a medida.
Sanitizei tudo com Iodophor. Preciso melhorar o processo para sanitizar o auto-sifao e o Bottling wand. Da próxima vez, colocar um pouco de sanitizante em um copo e despejar no equipamento.
Rendeu 6 garrafas grandes e 2 pequenas.
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| Balde aberto. Fina película. Seria contaminação? Ou pó de cacau? Só o tempo dirá... |
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| Rendimento do meu árduo trabalho. |
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14/ago/2016 - Domingo dia dos pais...
Mais ou menos um mês após engarrafar, experimentei uma garrafa. A cor estava bonita, escura, marrom. Aroma e gosto estavam bons, talvez um pouco amargo. Porém a espuma estava com uma bolhas "grandes", a impressão que dava é que o CO2 não tinha dissolvido direito ainda.
O fundo da garrafa estava com bastante "borra", principalmente resto de chocolate em pó. Deveria ter tomado mais cuidado ao engarrafar para não passar tanto pó para dentro da garrafa. Mas ficou preso ao fundo. Então se servir com cuidado, não vai para o copo.
Achei que o aroma / gosto de avelã não ficou evidente, pronunciado. Não sei dizer se fez diferença
Ontem (13/ago/2016) abri outra garrafa. Completamente sem gás. Não sei dizer se escapou pela tampa ou foi um problema ao misturar a cerveja fermentada com o açúcar de primming. Mas de cor / aroma e sabor estava boa, apesar de não conseguir sentir nem a avelã, nem o chocolate.
Essa semana irei experimentar as outras garrafas. Torcer para estarem melhor.
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Abri mais duas garrafas, ambas choca. Acho que o chocolate em pó não deixou gerar espuma. Tomamos misturando com outra cerveja clara e ficou bom.
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24/set/2016
Quase 3 meses após engarrafar, abri uma garrafa. Não chegou a formar um creme no copo, mas a cerveja não estava choca. Tinha faltado tempo para carbonatar.
A cerveja está boa, com bom aroma de chocolate. Mas não sinto a avelã. Mas sobrou muita borra no fundo. Chocolate em pó.
Tenho a impressão de que tem algum off Flavor, mas não consigo identificar. Mas resumindo, ficou bom. Só o pó de chocolate no final que atrapalhou um pouco.
Só porque tinha acabado de elogiar, abri uma garrafa flip top e estava completamente choca. Misturei com Heineken e ficou boa... vai entender.
