Oatmeal Stout - De novo

28/jun/2019

Mais uma receita de Oatmeal Stout. Dessa vez não consegui seguir a receita do Brewtarget na risca porque o Lamas não tinha todos os ingredientes. Então a receita ficou um pouco mais simplificada, apenas com malte  Black ao invés do Carafa III. Veremos o que acontece...

Segue a receita:

Oatmeal Stout simples - Oatmeal Stout (13C)
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Batch Size  5.000 L            
Boil Size   7.000 L            
Boil Time   1.000 hr           
Efficiency  70%                
OG          1.053 sg ~ 13 Plato (acertei!)    
FG          1.013 sg  ~ 7.2 Plato         
ABV         5.3%               
Bitterness  27.2 IBU (Tinseth) 
Color       50.2 srm (Morey)   

Fermentables
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Name                         Type   Amount     Mashed  Late  Yield  Color     
Simpsons - Maris Otter       Grain  800 g  Yes     No    81%    3.0 srm   
Caramel/Crystal Malt - 120L  Grain  200 g  Yes     No    72%    150.0 srm 
Simpsons - Black Malt        Grain  120 g  No      No    70%    550.0 srm 
Biscuit Malt                 Grain  100 g  Yes     No    79%    23.0 srm  
Wheat, Flaked                Grain  100 g  Yes     No    77%    2.0 srm   
Total grain: 1.320 kg

Hops
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Name           Alpha  Amount    Use   Time      Form    IBU  
Kent Goldings  5.5%   10 g  Boil  1.000 hr  Pellet  27.2 

Yeasts
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Name         Type  Form  Amount  Stage   
Safale S-04  Ale   Dry   5 g  Primary 

Mash
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Name                Type      Amount   Temp      Target    Time   
Conversion          Infusion  4.800 L  83.692 C  67.000 C  1 hr   
Final Batch Sparge  Infusion  3.502 L  88.596 C  74.000 C  15 min 

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Fiz a receita seguindo todos os tempos padrão - 60 minutos de mostura, adicionar maltes torrados nos últimos 20 minutos. 60 minutos de fervura.

Única diferença foi que usei o No Chill.

Outra observação. Usei a quantidade de água indicada pelo Brewtarget e no final, sobrou mosto. Isso que eu nem espremi os grãos. Não medi quanto de mosto sobrou mas acho que tinha uns 500ml. Então posso reduzir a quantidade de água utilizada.

Os tempos dessa brassagem fora:

Início:       11:00
Mash in:   11:17
Fervura:   13:00
Fim ferv:  14:17
(...)
no chill na panela. tapei com a tampa + filme plásico. Esqueci de sanitizar a tampa - burro
(...)
Fermentador: 22:00

No dia seguinte já havia sinal de fermentação no airlock!
Seguem algumas fotos:

Fazendo a mostura com uma ajudante especial

Adicionando maltes torrados

Ajudante conferindo a fervura do mosto

Tapando a tampa com filme plástico para fazer o no chill

Cerveja no fermentador! Quase transbordou!