Vinho da Vó Diva

26/dez/2017 -- Feliz Natal

Esse ano a parreira da casa da minha avó deu muita uva. E muito doce. O mais impressionante é que ninguém cuidou da parreira. Parece que minha mãe molhou apenas uma vez. Acho que a única coisa que foi feita foi uma poda. Mas não tenho certeza.

Pois bem, foi tanta uva (caixas) que trouxe para casa uns 5 cachos, na tentativa de fazer um vinho. As chances de dar certo são muito baixas, uma vez que não tenho Campden tabs para matar as leveduras selvagens do mosto. Mas não custa tentar.

Segue descrição do processo e algumas fotos:

Primeiro separei as uvas do cacho. Joguei fora o cabo e as uvas que estavam muito batidas ou estragadas. Ao todo consegui uns 750 g de uvas.

Uvas antes da seleção

Uvas selecionadas e pesadas

Em seguida, coloquei as uvas no balde fermentador, devidamente limpo e sanitizado (álcool 70%). As mesmas foram amassadas com um amassador de batatas (também limpo e sanitizado). Pena que o balde é pequeno. Não deu para usar o pé :)

Uvas amassadas. Balde é pequeno, não deu para usar o pé :)

O mosto foi então coado para separar o suco das cascas, sementes e miolo das uvas. Pressionei o máximo que pude para extrair o máximo de suco!

Medi o Brix: 18. Vi uma receita que falava em usar açúcar para elevar o brix para algo em torno de 22, o ideal para vinho. Mas decidi não adicionar nada ao suco.

Por fim, transferi o suco para um fermentador de vidro (garrafa de suco de maçã) e adicionei 2 colheres de chá de fermento US-05. Agitei bem para aerar o mosto.

Mosto coado

Mosto no fermentador

A fermentação iniciou no dia seguinte. O mosto tem um aspecto bem feio. As vezes parece esponjoso, como se fosse uma grande massa de fermento. Mas dá pra ver que está líquido. E tem uma parte flutuante que também tem aspecto feio. Acho que é por que tem bastante sedimento do suco. Agora é esperar...

1/abril/2018

Brix final: 6

Depois de muito tempo decidi experimentar o vinho. O cheiro de uva estava bem presente então resolvi congelar e drenar. A ideia era tentar fazer algo mais concentrado. Achei que fosse ficar mais grosso, meio licor. Mas continua bem líquido.

Experimentamos na casa dos meus pais. Estava ruim. Ácido. Vinagre. Contaminação com certeza.

Não deu certo 

Cidra de preguiçoso

21/nov/2016

Faz tempo que quero tentar fazer uma Cidra (ou seria Sidra). De qualquer forma, vi em alguns locais da internet que seria possível fazer usando suco de maçã comercial, desde que seja sem conservantes. Tudo que é preciso fazer é adicionar fermento cervejeiro.

Pois bem, segue a receita:
1 L de suco de maçã do Mickey
1/2 colher de chá de fermento Safale US-05

Antes de colocar o fermento o BRIX estava em 12.2, equivalente à 1.094 de gravidade.

Suco de maçã, impróprio para crianças

30/nov/2017

A fermentação do suco de maçã é bem lenta. Li alguns post na internet que dizem justamente isso. Que pode levar até um mês fermentando.

Uma semana após adicionar o fermento, ainda é possível ver a formação de pequenas bolhas na borda da garrafa, apesar do airlock parecer estar parado. Durante esse período de uma semana agitei, bem levemente, a garrafa algumas vezes. Tentar suspender as leveduras.

Pelo menos o suco está ficando mais limpo e as leveduras estão assentando no fundo da garrafa.

Cidra no dia 30/nov (8 dias após adição de fermento). Líquido está ficando mais limpo e levedura está assentando.

Vou deixar fermentando por mais um tempo antes de adicionar o açúcar para carbonatação.

3/dezembro/2017

Levedura decantou bastante, deixando uns 2cm de resíduos no fundo da garrafa. Achei melhor tirar a cidra da levedura.

Sanitizei uma panela e usando o auto-sifão, tentei passar o líquido para o recipiente. Não deu certo. A boca da garrafa é pequena para o sifão e, ao entrar, escorre líquido para fora. O jeito foi entornar a garrafa devagar, com o auxílio de um bastão para guiar o líquido.

O Brix estava em 4.2 (~ 1.005; 5.8% álcool). Mas deixei a cidra por mais um tempo na garrafa pois estava bem ácida.

20/dezembro/2017

Um mês após iniciar o processo resolvi engarrafar. Encontrei referências para colocar Aprox. 8 g / l de açúcar para carbonatação. Achei mais seguro colocar 7 g.

Dissolvi o açúcar em um pouco de água e fervida. Adicionei a calda diretamente no fermentador. Agitei suavemente para tentar homogeneizar o açúcar no líquido. Mas não sei se foi suficiente. A conferir...

Sanitizei duas garrafas swing top com álcool 70%. Passei a cidra bem devagar para as garrafas, usando um bastão para guiar o líquido. Na segunda garrafa eu esqueci de escorrer o excesso de álcool. Oops.

A cidra ainda estava ácida mas não era desagradável. A conferir daqui algumas semanas, após carbonatação.

13/jan/2018

Três semanas após engarrafar abri uma garrafa para experimentar. Estava com carbonatação porém achei que a espuma ficou pouco tempo e poderia ter um pouco mais de gás. Mas pode ser porque ficou pouco tempo carbonatando.

A cor estava bonita. Clara, sem sedimentos nos primeiros copos.

Tanto no aroma quanto na boca dava para sentir a maçã de forma bem leve. Estava ácida na medida (não muito ácida). Gostosa de beber. Mas tinha um leva amargo que não sei dizer muito bem o que era. Pode ser por falta de doçura. Ou porque ficou pouco tempo descansando.

Irei deixar a outra garrafa descansar por mais tempo para ver se o amargor diminui. Mas fora isso, gostei bastante do resultado.

Depois de uns meses experimentei a segunda garrafa. Não tinha tanto gosto de fermento, mas o aroma da maçã havia ido embora. A primeira garrafa estava melhor.

Corguitas

30 jul 2017 - Domingão

Uma vez tomei uma IPA da Lagunitas que achei ótima. Não me lembro ao certo qual era, mas acho que foi a Little Sumpin Sumpin Ale. Achei uma receita clone na internet e mãos a obra.

Pra simplificar - e me livrar de um estoque velho que estava no freezer,  simplifiquei a adição de lúpulo, substituindo pelo que tinha em casa e que achei que fosse semelhante (busquei no google por substituto de cada lúpulo). Também li a receita errada e achei que era para usar aveia ao invés de Trigo Torrified. Ou seja, acabei usando aveia em Flocos.

Também não comprei malte de trigo escuro (não tinha). Então torrei bem de leve, 20 g do malte claro (já moído) no forno.

Com todas essas alterações, a receita não poderia mais ser chamada de clone. Então o nome de batismo ficou  Corguitas.
A receita do Brewtarget calculou que eu deveria usar 8,5 L de água. Mas sobrou muita água e minha eficiência ficou bem baixa (Brix 14 ao invés de 16.5!!). Pode ser que meu valor de boil off esteja errado. Atualmente está com 2L / hora. Mas eu fiz uma fervura bem branda. Preciso calcular essa taxa novamente.

Outra possibilidade é que a loja do Lamas mudou o moedor de grãos. Antes tinha um moedor de discos. Agora é um moedor de rolo super rápido. Mas pode ser que a moagem esteja meio grossa para o BIAB, o que causaria menor eficiência. O jeito será fazer mais algumas cervejas para ver o que acontece

A mostura foi tranquila. Não usei o cesto interno da panela, apenas o saco de grãos. Também envolvi a panela em dois panos (avental e toalha) para perder menos calor. Abri a panela umas 3 a 4 vezes para mexer o mosto e ligar um pouco o fogo.

Os tempos foram:

• 2:20 --> Fogo ligado
• 2:39 --> Mash in
• 3:36 --> início do mash out / lavagem
• 4:15 --> início da fervura
• 5:15 --> fim da fervura

Coloquei panela na pia e passei água +- fria com a serpentina. Porém só fiz isso por uns 20 minutos. Então tapei a panela desci para brincar com o Gabriel. O resto do resfriamento foi ao natural.

• 8:15 --> Fermento adicionado

Às 10 da noite já estava com atividade no Airlock 🙂 Fermento velho funcionou

Mosto começando a fervura

Após resfriamento. Coloração ficou bem alaranjada!

Segue a receita:

Corguitas (inspirado por Lagunitas) - American IPA (14B)
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Batch Size  5.0 L            
Boil Size   7.0 L            
Boil Time   1.0 hr           
Efficiency  70%                
OG          1.067 sg  ~16.5 brix. Obtive 14 brix!      
FG          1.017 sg  ~ 12 brix         
ABV         6.9%               
Bitterness  44.1 IBU (Tinseth) 
Color       4.6 srm (Morey)    

Fermentables
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Name                  Type   Amount     Mashed  Late  Yield  Color    
Pale Malt (2 Row) US  Grain  760 g  Yes     No    79%    2.0 srm  
White Wheat Malt      Grain  540 g  Yes     No    86%    2.0 srm  
Oats, Flaked          Grain  200 g  Yes     No    80%    1.0 srm  
Wheat Malt, Dark      Grain  21 g   Yes     No    84%    14.0 srm 
Total grain: 1.521 kg

Hops
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Name        Alpha  Amount    Use      Time        Form    IBU  
Nugget      13.0%  6.0 g   Boil     1.000 hr    Pellet  34.0 
Willamette  5.0%   2.0 g   Boil     45.000 min  Pellet  4.0  
Hallertau   4.5%   4.0 g   Boil     15.000 min  Pellet  3.9  
Willamette  5.0%   2.0 g   Boil     15.000 min  Pellet  2.2  
Cascade     6.0%   6.0 g   Dry Hop  5.000 day   Pellet  0.0  
Centennial  10.5%  4.0 g   Dry Hop  5.000 day   Pellet  0.0  
Galaxy      14.0%  8.0 g   Dry Hop  5.000 day   Pellet  0.0  
Nugget      13.0%  10.0 g  Dry Hop  5.000 day   Pellet  0.0  

Miscs
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Name     Type    Use        Amount    Time    
Gelatin  Fining  Secondary  0.000 mg  0.000 s 

Yeasts
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Name                       Type  Form  Amount  Stage   
MJ M36 - Liberty Bell Ale  Ale   Dry   5.00 g  Primary 

Mash
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Name                Type      Amount   Temp      Target    Time   
Conversion          Infusion  6.084 L  71.333 C  66.667 C  1 hr   
Final Batch Sparge  Infusion  2.566 L  88.962 C  74.000 C  15 min 

Notes
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Alterações para simplificar os lúpulos

Usando Nugget tanto nos 60 min quanto no dry hop, no lugar Chinook e CTZ

Trocando 5 g de Amarillo por 8g de galaxy

Trocado Santiam por Hallertauer MittelFruher (não é a mesma coisa, vamos testar)

Li a receita errada. Achei que era Aveia no lugar do Trigo Torrified. Então não comprei trigo. Acabei usando 200g de aveia.

Tb errei e coloquei a primeira carga de willamette aos 45 e não 30 min.
Alterei a receita para calcular o IBU correto. Alteração de apenas um ponto ou seja, não deve fazer tanta diferença assim...

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https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/lagunitas-little-sumpin-sumpin-clone/

To brew this Little Sumpin’ Sumpin’ clone, use 1 gram-per-gallon to treat distilled or RO water. Mash with rice hulls to aid with lautering if desired. Use a single infusion mash at 150°F (66°C), no mash out. Do a 90 minute boil and follow hop schedule.

Primary fermentation at 67°F (19°C). Dry hop five days in primary.

Filter if you have the means, fine with gelatin in secondary if you don’t.

Drink as fresh as possible (~2-3 weeks after packaging) for maximum dry hop character.

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2 ago 2017
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Não há mais sinal de fermentação no airlock. Brix está em 7.2 ~ 7.0.
Vou esperar mais alguns dias para ver se brix não abaixa.
Cerveja ficou super clara.

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11 ago 2017 
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Cerveja engarrafada!
A grande carga de lupulo dru hop atrapalhou bastante. Acho que perdi quase um litro de cerveja misturado no monte de lúpulo com fermento que ficou no fundo do balde. Além disso, tinha tanto resto de lúpulo que a bottleling wand entupiu e tive que encher as duas últimas garrafas diretamente da mangueira.
 
Da próxima vez, usar um hop sack

De resto engarrafei a cerveja e coloquei na garagem para carbonatar

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24 ago 2017
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Tomei uma pequena amostra. A última garrafa a ser enchida. Tinha bastante sedimento, resto de lúpulo. Mesmo assim a cerveja estava boa. Limpa, sem gosto de grama, que dizem aparecer quando a cerveja fica muito tempo com lúpulo.

A decepção foi que o aroma não estava tão acentuado. Pra dizer a verdade, estava bem fraco. A minha Galaxy SMASH estava mais aromática. Veremos se as outras garrafas se saem melhor.

Choconut Avelã Porter, v3

Terceira tentativa de fazer a Avelã Porter. Fiz algumas pequenas alterações na receita, em comparação com a segunda vez que fiz:

• Usei como lúpulo de amargor um Northen Breweer que estava a quase um ano no congelador.
• Troquei o lúpulo de aroma (adição no flame out). Originalmente era Northen Brewer. Usei Willamet
• Fiz um extrato de amêndoas de cacau (Nibs), com 12g de amêndoas quebradas e vodka. Depois de alguns dias, experimentei um pouco mas achei mito amargo. Ainda não sei se irei adicionar no fermentador ou em apenas algumas garrafas.

Receita usou 8 L de água, 5 na brassagem + 3 L na lavagem. Após fervura rendeu tanto que sobrou liquido para fora do fermentador.
Segui o mesmo processo de sempre:

1. Brassagem, mexendo bastante o mosto para aumentar a eficiência e verificando a temperatura
2. Recirculação manual para filtrar o mosto ao mesmo tempo que liguei fogo no máximo para começar a fervura. Nesse ponto, adicionei a água extra, já quente
3. Retirei o saco de grão, coloquei numa bacia e espremi até a última gota
4. Fervi por uma hora. No final, coloquei a serpentina de alumínio para esterilizar
5. Coloquei a panela na pia, liguei a bomba e jogava fora a água quente que saía da serpentina. Com isso consegui resfriar o mosto bem rapidamente

Fazendo o mash com os grãos escuros, adicionado no final da brassagem

Resfriando o mosto com o meu ajudante

Dessa vez anotei os tempos. O tempo total foi 3 horas e 20. Acho que uma forma de acelerar o processo seria usar a boca maior do fogão para iniciar a fervura. O tempo entre o mash out e a fervura foi mais de 30 minutos.

Passo	Horário
Início	13:10
Mash in	13:27
Mash out	14:27
Início da fervura	15:00
Final da fervura	16:00
Final, dentro do balde	16:33
Atividade no airlock	20:00

Segue a receita:

Choconut Avelã Porter - Robust Porter (12B)
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Batch Size  5.000 L            
Boil Size   7.000 L            
Boil Time   1.000 hr           
Efficiency  78%       ajustada após brassagem: OG medido ~ Previsto         
OG          1.061 sg            15 brix
FG          1.015 sg            deveria ser 8,2. Obtive ~9
ABV         6.2%                5,7% se considerar FG = 9
Bitterness  29.0 IBU (Tinseth) 
Color       55.6 srm (Morey)   

Fermentables
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Name                         Type   Amount     Mashed  Late  Yield  Color     
Pale Malt (2 Row) UK         Grain  1 kg   Yes     No    78%    3.0 srm   
Caramel/Crystal Malt - 120L  Grain  200 g  Yes     No    72%    120.0 srm 
Chocolate Malt (UK)          Grain  200 g  No      No    73%    450.0 srm 
Total grain: 1.400 kg

Hops
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Name             Alpha  Amount   Use   Time      Form    IBU  
Northern Brewer  9.0%   7 g  Boil  1.000 hr  Pellet  29.0 
Willamette       5.0%   7 g  Boil  0.000 s   Pellet  0.0  

Miscs
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Name        Type    Use        Amount    Time    
Hazelnut    Flavor  Bottling   9 mL  0.000 s 
Cocoa Nibs  Herb    Secondary  12 g  0.000 s 

Yeasts
===========================================
Name                       Type  Form  Amount  Stage   
MJ M36 - Liberty Bell Ale  Ale   Dry   5.00 g  Primary 

Mash
==========================================
Name                Type      Amount   Temp      Target    Time   
Conversion          Infusion  3.600 L  72.889 C  66.667 C  1 hr   
Final Batch Sparge  Infusion  4.702 L  80.443 C  74.000 C  15 min 

Notes
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Primeira receita que fiz usava Northen Brewer para amargor e aroma.
Troquei a segunda adição de Northern por Willamette

Tb estava usando 7ml de extrato de avelã. Achei pouco e aumentei para 9 ml

Irei adicionar 12 g de nibs de cacao. Encontrei um post que a pessoa usava 2 oz / 6 gal de Nibs ~2,5 g/L.

Nibs deverá ficar na vodka por uns 3 dias e depois, vai tudo para o fermentador, após o término da fermentação.


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28/abril
Deixei 12g de Nibs de cacao (quebrados) embebidos em Vodka durante 3 dias (26 a 28). Adicionei os Nibs (e vodka) na cerveja e coloquei tudo na geladeira. Gelatina adicionada no dia seguinte

4/maio
Primming: Adicionado 30g de açúcar nos 5 L de cerveja e duas colheres de chá de extrato de avelã.

Achei que cerveja ficou com amargor um pouco forte. Talvez tanino. Pode ser que tenha ficado muito tempo nos Nibs.

Algum dia de junho...
Cerveja ficou legal, mas tem alguma coisa estranha que não consegui identificar. Não acho que seja contaminação. Talvez algo extraídos dos Nibs.