Cascade SMASH (mais ou menos)

3/dez/2018

Resolvi fazer uma cerveja bem simples, visto que estava a bastante tempo parado. Então preparei uma Cascade Smash com mash de 30 minutos, fervura de 15 minutos e 'hop stand' de mais 15 min.

Montei a receita no BrewToad mas o site está com algum problema e não estou conseguindo entrar no momento. Depois tento recuperar tudo certinho

A receita:
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Fermentables
1.2 kg de Pale Ale
(+40 g de biscuit velho que estava sobrando no armário)
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Hops
20g Cascade 20 minutos
20g Cascade hop stand a 85C, 15 minutos
10g Cascade dry hop (3 dias)
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Yeast
Fermentis US-05
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Stats (calculado pelo BrewToad)
Volume inicial de água: 7L
OG: 1.057 (brix 14) - Obtive 12
FG: 1.008 (brix 6.5)
6% de álcool
33 IBUs

Mash por 30 minutos a 65C.
Fiz o teste de iodo / amido. Deu negativo com 30 minutos. Ou seja, não precisa ficar 60 minutos na brassagem

Fervura por 20 minutos com 20g de Cascade. Depois esperei temp. baixar para +- 85C e adicionei mais 20g de cascade. Ao fim de 15 min de 'hop stand', coloquei a panela na pia com água para baixar a temperatura. Mas como não tinha gelo nem utilizei a serpentina, essa etapa demorou bastante.

Tempos:

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Hora   |    Descrição
8:51    |    Início do aquecimento da água
9:05    |    Mash in a 70C (temperatura caiu bastante. Chegou a 55C)
9:40    |    Fim do mash. Início do mash out e lavagem
10:10  |    Início da fervura (20g Cascade)
10:30  |    Fim da fervura
10:38  |    20g Cascade
10:55  |    Panela dentro da pia  (71C)
11:01  |    55C
11:11  |    45C
11:22  |    35C
11:48  |    Fermento inoculado
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Pelos tempos dá pra ver que levei quase 30min para resfriar. Poderia encurtar isso usando mais gelo na pia e até a minha serpentina de alumínio.

Outra coisa para lembrar. O resto de líquido no trub foi de 300ml. Como o pessoal do Brulosophy mostrou que o trub não atrapalha, da pŕoxima vez irei jogar tudo dentro do fermentador.

Para a fermentação, coloquei uma camiseta molhada sobre o balde, o que manteve a temperatura em torno de 20C.

Vai fermento!

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7 dez 2018
Brix a 7 - fg ~ 1.016
Álcool: 4.39%

Cerveja estava clara, com um bom amargor e sabor.
Aroma no fermentador estava um pouco forte, alcoólico. Mas isso deve atenuar.

Adicionei 10g de Cascade dentro de uma bolinha de fazer Chá, devidamente sanitizada.

Em alguns dias coloco na geladeira, com gelatina, para maturar.

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11/dez/2018

Adicionei gelatina. 1/2 colher de chá em 50 ml de água.
Coloquei fermentador na geladeira. Mais alguns dias para engarrafar.
Não quero esperar muito com medo de ter oxidação. Ao esfriar, pode entrar ar no fermentador.

Og estava em 6.8 Brix
Aroma e sabor bom! Estou esperançoso

Abrindo para adicionar gelatina. Bom aroma lupulado

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19 Dez 2018

Engarrafado

Percebi que a carga de dry hop que coloquei dentro da bolinha de chá ficou muito apertada. O centro da bolinha de chá parecia seco. Dá próxima vez, usar um hop bag para que o dry hop funcione melhor.

Fruto de um árduo trabalho!

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Jan 2019

Cerveja ficou boa! Clara, bom aroma e amargor. Em uma das garrafas senti um off flavor plástico no retrogosto. Mas foi só em uma.

Acho que o aroma poderia ser mais pronunciado. Talvez o Dry hopping na bola de chá tenha limitado a exposição do lúpulo. Mas o amargor estava medida.

Dei uma garrafa para João Camargo e outra para Ary experimentarem. Ambos gostaram cerveja. João achou que faltou corpo.

Leprechão - Irish Red Ale Lamas

6/maio/2018

Para retomar, comprei um kit de Irish Red Ale da Lamas, chamado Leprechão. Quando fui inserir a receita no BrewTarget, vi que em alguma das atualizações ele deu algum problema e a base de dados estava ZERADA! Que raiva! Segunda vez que perco tudo do BrewTarget. Ainda bem que não faço tanta cerveja assim, então perdi pouca coisa. Mas estou quase trocando tudo pelo Brewtoad.

Recriei o perfil do meu equipamento.
Batch volume: 5L
Pre-boil volume: 7L
Total volume: 8L (chute)
Evaporation loss: 2L / hora


Inseri a receita no BrewTarget e ajustei para fazer uma brassagem e fervura de apenas 30 minutos cada. Mas como fiz a cerveja durante o almoço, acabei fazendo a brassagem por 45 minutos (incluindo o flame-out).

Depois da fervura, deixei a cerveja esfriar naturalmente. Mas depois de quase duas horas a temperatura ainda estava em 70C. Então coloquei a panela na pia com água e gelo e saímos. Quando voltamos, 1 hora depois, a temperatura estava em 30C. Só daí adicionei o fermento. Torcer para não dar contaminação :)

Como demorou bastante para esfriar, acho que não terei nenhum problema com baixa utilização do lúpulo e o menor tempo que passou na fervura.

Segue a receita:

Leprechão - Irish Red Ale (9D)
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Batch Size  5.000 L            
Boil Size   6.000 L            
Boil Time   30.000 min         
Efficiency  75%                
OG          1.049 sg (12 Brix). Obtive 11.8 - receita Lamas: 1,055 (13,5 Brix) 
FG          1.012 sg      - receita Lamas: 1.015
ABV         4.9%          - receuta Lamas: 5.3%   
Bitterness  16.6 IBU (Tinseth)  - receita lamas fala em 24
Color       18.8 srm (Morey)   

Fermentables
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Name                    Type   Amount     Mashed  Late  Yield  Color     
Muntons - Propino       Grain  800.000 g  Yes     No    82%    2.0 srm   
Muntons - Crystal 150   Grain  250.000 g  Yes     No    72%    73.0 srm  
Muntons - Crystal Dark  Grain  20.000 g   Yes     No    65%    216.0 srm 
Total grain: 1.070 kg

Hops
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Name     Alpha  Amount   Use   Time        Form    IBU  
Pilgrim  10.5%  4.000 g  Boil  30.000 min  Pellet  16.6 

Yeasts
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Name         Type  Form  Amount    Stage   
Safale S-05  Ale   Dry   11.00 mL  Primary 

Mash
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Name                Type      Amount   Temp      Target    Time   
Conversion          Infusion  5 L  84.476 C  68.000 C  30 min 
Final Batch Sparge  Infusion  2 L  94.389 C  74.000 C  15 min 
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Mosto logo após a fervura. Bonita coloração avermelhada

A receita fala para fermentar a 19C e maturar a 10C. Irei fermentar em temperatura ambiente (e está fazendo calor) e depois maturar na geladeira, com gelatina.

O kit inclui balas de carbonatação. Devem ser adicionadas duas balas por garrafa de 600ml.

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Impressões da cerveja

A cerveja ficou com uma cor bonita e até que um bom aroma. Mas ela ficou aguada, completamente sem corpo. Bem estranho, visto que obtive um OG de 11.8.

Resumindo, ficou sem graça e aguada.