Cascade SMASH (mais ou menos)

3/dez/2018

Resolvi fazer uma cerveja bem simples, visto que estava a bastante tempo parado. Então preparei uma Cascade Smash com mash de 30 minutos, fervura de 15 minutos e 'hop stand' de mais 15 min.

Montei a receita no BrewToad mas o site está com algum problema e não estou conseguindo entrar no momento. Depois tento recuperar tudo certinho

A receita:
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Fermentables
1.2 kg de Pale Ale
(+40 g de biscuit velho que estava sobrando no armário)
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Hops
20g Cascade 20 minutos
20g Cascade hop stand a 85C, 15 minutos
10g Cascade dry hop (3 dias)
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Yeast
Fermentis US-05
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Stats (calculado pelo BrewToad)
Volume inicial de água: 7L
OG: 1.057 (brix 14) - Obtive 12
FG: 1.008 (brix 6.5)
6% de álcool
33 IBUs

Mash por 30 minutos a 65C.
Fiz o teste de iodo / amido. Deu negativo com 30 minutos. Ou seja, não precisa ficar 60 minutos na brassagem

Fervura por 20 minutos com 20g de Cascade. Depois esperei temp. baixar para +- 85C e adicionei mais 20g de cascade. Ao fim de 15 min de 'hop stand', coloquei a panela na pia com água para baixar a temperatura. Mas como não tinha gelo nem utilizei a serpentina, essa etapa demorou bastante.

Tempos:

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Hora   |    Descrição
8:51    |    Início do aquecimento da água
9:05    |    Mash in a 70C (temperatura caiu bastante. Chegou a 55C)
9:40    |    Fim do mash. Início do mash out e lavagem
10:10  |    Início da fervura (20g Cascade)
10:30  |    Fim da fervura
10:38  |    20g Cascade
10:55  |    Panela dentro da pia  (71C)
11:01  |    55C
11:11  |    45C
11:22  |    35C
11:48  |    Fermento inoculado
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Pelos tempos dá pra ver que levei quase 30min para resfriar. Poderia encurtar isso usando mais gelo na pia e até a minha serpentina de alumínio.

Outra coisa para lembrar. O resto de líquido no trub foi de 300ml. Como o pessoal do Brulosophy mostrou que o trub não atrapalha, da pŕoxima vez irei jogar tudo dentro do fermentador.

Para a fermentação, coloquei uma camiseta molhada sobre o balde, o que manteve a temperatura em torno de 20C.

Vai fermento!

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7 dez 2018
Brix a 7 - fg ~ 1.016
Álcool: 4.39%

Cerveja estava clara, com um bom amargor e sabor.
Aroma no fermentador estava um pouco forte, alcoólico. Mas isso deve atenuar.

Adicionei 10g de Cascade dentro de uma bolinha de fazer Chá, devidamente sanitizada.

Em alguns dias coloco na geladeira, com gelatina, para maturar.

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11/dez/2018

Adicionei gelatina. 1/2 colher de chá em 50 ml de água.
Coloquei fermentador na geladeira. Mais alguns dias para engarrafar.
Não quero esperar muito com medo de ter oxidação. Ao esfriar, pode entrar ar no fermentador.

Og estava em 6.8 Brix
Aroma e sabor bom! Estou esperançoso

Abrindo para adicionar gelatina. Bom aroma lupulado

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19 Dez 2018

Engarrafado

Percebi que a carga de dry hop que coloquei dentro da bolinha de chá ficou muito apertada. O centro da bolinha de chá parecia seco. Dá próxima vez, usar um hop bag para que o dry hop funcione melhor.

Fruto de um árduo trabalho!

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Jan 2019

Cerveja ficou boa! Clara, bom aroma e amargor. Em uma das garrafas senti um off flavor plástico no retrogosto. Mas foi só em uma.

Acho que o aroma poderia ser mais pronunciado. Talvez o Dry hopping na bola de chá tenha limitado a exposição do lúpulo. Mas o amargor estava medida.

Dei uma garrafa para João Camargo e outra para Ary experimentarem. Ambos gostaram cerveja. João achou que faltou corpo.

Galaxy SMASH

21st/agosto/2016
Decidi fazer uma Smash (Single malt, single hops). A idéia foi simplificar para aprender um pouco mais sobre o malte e lúpulo, além de tentar acertar alguma cerveja já que as últimas não deram tão certo.

Na sexta olhei algumas receitas e acabei escolhendo uma Galaxy Smash, com malte Maris Otter. A receita leva 1,2kg de Maris Otter e 14g de lúpulo Galaxy, com adições aos 60 min (3,4g) 0  min (3,4g) e 6,8g em dry hop. A receita original era para adicionar a segunda carga aos 10 min. Mas como não esfriou o mosto rapidamente, achei melhor atrasar a adição.
A receita usou 5,5L no mash mais 2,8L na lavagem. Mas sobrou um pouco de água, provavelmente porque espremo os grãos. O calculado para ser 12,5 BRIX. Obtive 12,7 brix.

Usei o resto do fermento da última brassagem, que estava na geladeira a mais de dois meses. Deu tudo certo.

Na passagem para o fermentador eu filtrei com a peneira, diferente das últimas vezes.
O fermentador ficou bem cheio, quase até a boca. Então usei um blow off (foto). Ainda bem porque saiu bastante espuma e um pouco de líquido. Depois, quando for passar para a geladeira, vou testar o sterilock.

Depois copio a receita completa do Brewtarget...

Anotei todos os tempos dessa vez:
9:50 - Início do aquecimento da água
10:16 - mash in
11:16 - Início da lavagem
11:43 - fim lavagem / circulação
12:00 - Início da fervura
13:05 - panela na pia para esfriar. Coloquei água e algumas pedras de gelo
13:40 - 50C
15:00 - 30C
15:14 - fermentador

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24/ago/2016

Bolhas do fermentador pararam. Brix a 7.2
Coloquei 6.4g de lúpulo Galaxy (dry hop)
Usei o difusor de chá, com um pedaço de fita crepe na ponta da corrente,  tomando cuidado para que a fita não toque na cerveja. Acho que o melhor seria usar fio dental, porém não tenho fio sem gosto.

Irei aguardar 4 dias,  tirar o dry hop, e por na geladeira.
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28/ago/2016

Brix a 7.2. Tirei o difusor de chá com o lúpulo e coloquei o fermentador na geladeira. Usei o sterilock, que é melhor do que ficar com mangueira e copo com álcool dentro da geladeira.

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2/set/2016
Gelatina no fermentador.  1/2 colher  de chá em 50ml de água.

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7/set/2016
Primming
33g de açúcar em 150 ml de água
Rendeu 8 garrafas grandes e duas pequenas.
Dessa vez certifiquei que a cerveja misturou bem com a calda na panela.
Aroma estava muito bom. Lembrou abacaxi ou maracujá. Mas achei o amargor da cerveja um pouco forte, meio áspero demais.

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27/set/2016
Abri uma garrafa.
Boa cor dourada escura. Boa carbonatação porém sem fazer colarinho.
Aroma muito bom, intenso. Pêssego!!
Na boca um bom amargor. Não sinto tanto o pêssego na boca.
Receita simples e que vale a pena repetir. Só tentaria esfriar mais rápido para tentar reduzir um pouco o amargor.