IPA Amarillo Single Hop

 21 / fevereiro / 2022

Receita com um único lupulo da Lamas. Dessa vez, Amarillo, descrito como "aroma com toques florais, muito cítrico, lembrando limão, maracujá e laranja". Vamos ver.

Ingredientes

• 1.4 kg Malte Pale Ale
• 50 g Malte Crystal 110
• 10 g Lúpulo Amarillo (60')
• 7 g Lúpulo Amarillo (15')
• 5 g Lúpulo Amarillo (DH por 5 dias)
• Fermento US-05 (ou M44)

Características

OG: 1,061 (15,5 P) -- atingi 17 P - Mash efficiency de 84%

FG: 1,015 (3.1 P)

ABV: 6%

IBU: 50 ; EBC: 16

Água

7 litros para a brassagem. Apertei bastante o grain bag depois da mostura

Temperatura: 68 C

Resfriamento na pia, com gelo. 

Brassagem e fervura de 60 minutos

Receita completa

Corguitas

30 jul 2017 - Domingão

Uma vez tomei uma IPA da Lagunitas que achei ótima. Não me lembro ao certo qual era, mas acho que foi a Little Sumpin Sumpin Ale. Achei uma receita clone na internet e mãos a obra.

Pra simplificar - e me livrar de um estoque velho que estava no freezer,  simplifiquei a adição de lúpulo, substituindo pelo que tinha em casa e que achei que fosse semelhante (busquei no google por substituto de cada lúpulo). Também li a receita errada e achei que era para usar aveia ao invés de Trigo Torrified. Ou seja, acabei usando aveia em Flocos.

Também não comprei malte de trigo escuro (não tinha). Então torrei bem de leve, 20 g do malte claro (já moído) no forno.

Com todas essas alterações, a receita não poderia mais ser chamada de clone. Então o nome de batismo ficou  Corguitas.
A receita do Brewtarget calculou que eu deveria usar 8,5 L de água. Mas sobrou muita água e minha eficiência ficou bem baixa (Brix 14 ao invés de 16.5!!). Pode ser que meu valor de boil off esteja errado. Atualmente está com 2L / hora. Mas eu fiz uma fervura bem branda. Preciso calcular essa taxa novamente.

Outra possibilidade é que a loja do Lamas mudou o moedor de grãos. Antes tinha um moedor de discos. Agora é um moedor de rolo super rápido. Mas pode ser que a moagem esteja meio grossa para o BIAB, o que causaria menor eficiência. O jeito será fazer mais algumas cervejas para ver o que acontece

A mostura foi tranquila. Não usei o cesto interno da panela, apenas o saco de grãos. Também envolvi a panela em dois panos (avental e toalha) para perder menos calor. Abri a panela umas 3 a 4 vezes para mexer o mosto e ligar um pouco o fogo.

Os tempos foram:

• 2:20 --> Fogo ligado
• 2:39 --> Mash in
• 3:36 --> início do mash out / lavagem
• 4:15 --> início da fervura
• 5:15 --> fim da fervura

Coloquei panela na pia e passei água +- fria com a serpentina. Porém só fiz isso por uns 20 minutos. Então tapei a panela desci para brincar com o Gabriel. O resto do resfriamento foi ao natural.

• 8:15 --> Fermento adicionado

Às 10 da noite já estava com atividade no Airlock 🙂 Fermento velho funcionou

Mosto começando a fervura

Após resfriamento. Coloração ficou bem alaranjada!

Segue a receita:

Corguitas (inspirado por Lagunitas) - American IPA (14B)
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Batch Size  5.0 L            
Boil Size   7.0 L            
Boil Time   1.0 hr           
Efficiency  70%                
OG          1.067 sg  ~16.5 brix. Obtive 14 brix!      
FG          1.017 sg  ~ 12 brix         
ABV         6.9%               
Bitterness  44.1 IBU (Tinseth) 
Color       4.6 srm (Morey)    

Fermentables
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Name                  Type   Amount     Mashed  Late  Yield  Color    
Pale Malt (2 Row) US  Grain  760 g  Yes     No    79%    2.0 srm  
White Wheat Malt      Grain  540 g  Yes     No    86%    2.0 srm  
Oats, Flaked          Grain  200 g  Yes     No    80%    1.0 srm  
Wheat Malt, Dark      Grain  21 g   Yes     No    84%    14.0 srm 
Total grain: 1.521 kg

Hops
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Name        Alpha  Amount    Use      Time        Form    IBU  
Nugget      13.0%  6.0 g   Boil     1.000 hr    Pellet  34.0 
Willamette  5.0%   2.0 g   Boil     45.000 min  Pellet  4.0  
Hallertau   4.5%   4.0 g   Boil     15.000 min  Pellet  3.9  
Willamette  5.0%   2.0 g   Boil     15.000 min  Pellet  2.2  
Cascade     6.0%   6.0 g   Dry Hop  5.000 day   Pellet  0.0  
Centennial  10.5%  4.0 g   Dry Hop  5.000 day   Pellet  0.0  
Galaxy      14.0%  8.0 g   Dry Hop  5.000 day   Pellet  0.0  
Nugget      13.0%  10.0 g  Dry Hop  5.000 day   Pellet  0.0  

Miscs
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Name     Type    Use        Amount    Time    
Gelatin  Fining  Secondary  0.000 mg  0.000 s 

Yeasts
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Name                       Type  Form  Amount  Stage   
MJ M36 - Liberty Bell Ale  Ale   Dry   5.00 g  Primary 

Mash
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Name                Type      Amount   Temp      Target    Time   
Conversion          Infusion  6.084 L  71.333 C  66.667 C  1 hr   
Final Batch Sparge  Infusion  2.566 L  88.962 C  74.000 C  15 min 

Notes
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Alterações para simplificar os lúpulos

Usando Nugget tanto nos 60 min quanto no dry hop, no lugar Chinook e CTZ

Trocando 5 g de Amarillo por 8g de galaxy

Trocado Santiam por Hallertauer MittelFruher (não é a mesma coisa, vamos testar)

Li a receita errada. Achei que era Aveia no lugar do Trigo Torrified. Então não comprei trigo. Acabei usando 200g de aveia.

Tb errei e coloquei a primeira carga de willamette aos 45 e não 30 min.
Alterei a receita para calcular o IBU correto. Alteração de apenas um ponto ou seja, não deve fazer tanta diferença assim...

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https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/lagunitas-little-sumpin-sumpin-clone/

To brew this Little Sumpin’ Sumpin’ clone, use 1 gram-per-gallon to treat distilled or RO water. Mash with rice hulls to aid with lautering if desired. Use a single infusion mash at 150°F (66°C), no mash out. Do a 90 minute boil and follow hop schedule.

Primary fermentation at 67°F (19°C). Dry hop five days in primary.

Filter if you have the means, fine with gelatin in secondary if you don’t.

Drink as fresh as possible (~2-3 weeks after packaging) for maximum dry hop character.

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2 ago 2017
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Não há mais sinal de fermentação no airlock. Brix está em 7.2 ~ 7.0.
Vou esperar mais alguns dias para ver se brix não abaixa.
Cerveja ficou super clara.

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11 ago 2017 
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Cerveja engarrafada!
A grande carga de lupulo dru hop atrapalhou bastante. Acho que perdi quase um litro de cerveja misturado no monte de lúpulo com fermento que ficou no fundo do balde. Além disso, tinha tanto resto de lúpulo que a bottleling wand entupiu e tive que encher as duas últimas garrafas diretamente da mangueira.
 
Da próxima vez, usar um hop sack

De resto engarrafei a cerveja e coloquei na garagem para carbonatar

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24 ago 2017
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Tomei uma pequena amostra. A última garrafa a ser enchida. Tinha bastante sedimento, resto de lúpulo. Mesmo assim a cerveja estava boa. Limpa, sem gosto de grama, que dizem aparecer quando a cerveja fica muito tempo com lúpulo.

A decepção foi que o aroma não estava tão acentuado. Pra dizer a verdade, estava bem fraco. A minha Galaxy SMASH estava mais aromática. Veremos se as outras garrafas se saem melhor.

Galaxy SMASH

21st/agosto/2016
Decidi fazer uma Smash (Single malt, single hops). A idéia foi simplificar para aprender um pouco mais sobre o malte e lúpulo, além de tentar acertar alguma cerveja já que as últimas não deram tão certo.

Na sexta olhei algumas receitas e acabei escolhendo uma Galaxy Smash, com malte Maris Otter. A receita leva 1,2kg de Maris Otter e 14g de lúpulo Galaxy, com adições aos 60 min (3,4g) 0  min (3,4g) e 6,8g em dry hop. A receita original era para adicionar a segunda carga aos 10 min. Mas como não esfriou o mosto rapidamente, achei melhor atrasar a adição.
A receita usou 5,5L no mash mais 2,8L na lavagem. Mas sobrou um pouco de água, provavelmente porque espremo os grãos. O calculado para ser 12,5 BRIX. Obtive 12,7 brix.

Usei o resto do fermento da última brassagem, que estava na geladeira a mais de dois meses. Deu tudo certo.

Na passagem para o fermentador eu filtrei com a peneira, diferente das últimas vezes.
O fermentador ficou bem cheio, quase até a boca. Então usei um blow off (foto). Ainda bem porque saiu bastante espuma e um pouco de líquido. Depois, quando for passar para a geladeira, vou testar o sterilock.

Depois copio a receita completa do Brewtarget...

Anotei todos os tempos dessa vez:
9:50 - Início do aquecimento da água
10:16 - mash in
11:16 - Início da lavagem
11:43 - fim lavagem / circulação
12:00 - Início da fervura
13:05 - panela na pia para esfriar. Coloquei água e algumas pedras de gelo
13:40 - 50C
15:00 - 30C
15:14 - fermentador

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24/ago/2016

Bolhas do fermentador pararam. Brix a 7.2
Coloquei 6.4g de lúpulo Galaxy (dry hop)
Usei o difusor de chá, com um pedaço de fita crepe na ponta da corrente,  tomando cuidado para que a fita não toque na cerveja. Acho que o melhor seria usar fio dental, porém não tenho fio sem gosto.

Irei aguardar 4 dias,  tirar o dry hop, e por na geladeira.
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28/ago/2016

Brix a 7.2. Tirei o difusor de chá com o lúpulo e coloquei o fermentador na geladeira. Usei o sterilock, que é melhor do que ficar com mangueira e copo com álcool dentro da geladeira.

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2/set/2016
Gelatina no fermentador.  1/2 colher  de chá em 50ml de água.

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7/set/2016
Primming
33g de açúcar em 150 ml de água
Rendeu 8 garrafas grandes e duas pequenas.
Dessa vez certifiquei que a cerveja misturou bem com a calda na panela.
Aroma estava muito bom. Lembrou abacaxi ou maracujá. Mas achei o amargor da cerveja um pouco forte, meio áspero demais.

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27/set/2016
Abri uma garrafa.
Boa cor dourada escura. Boa carbonatação porém sem fazer colarinho.
Aroma muito bom, intenso. Pêssego!!
Na boca um bom amargor. Não sinto tanto o pêssego na boca.
Receita simples e que vale a pena repetir. Só tentaria esfriar mais rápido para tentar reduzir um pouco o amargor.