A receita conforme o BrewTarget é:
Oatmeal Stout Daniel 2 - Oatmeal Stout
6 L iniciais de água mais 1.8 L para lavagem
Valores de OG e FG calculados
OG: 1.055 (brix medido de 14 ~ 1.057, um pouco acima do esperado)
FG: 1.014 (brix final de 8 ~ 1.016)
ABV: 5.4% -- 5.6% calculado pelo BrewTarget
Bitterness: 27.5 IBUs (Tinseth)
Color: 42 SRM (Morey)
Fermentables
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Oats, Flaked Grain 100.000 g
Castle Malting - Biscuit Grain 70.000 g
Best Caramel malt (dark) Grain 206.000 g
Best Black Malte Grain 60.000 g
Muntons Pale Ale Maris Otter Grain 800.000 g
Weyermann - Carafa III Grain 60.000 g
Os grãos torrados foram adicionados nos 20 minutos finais
Total grain: 1.296 kg
Lúpulo
Kent Goldings 5.9% 10.000 g
Fermento
Fermentis S-04 Ale Dry 6.000 g Primary
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Nesta brassagem utilizei o termômetro digital. Facilita para ficar olhando a temperatura porém me deixou um pouco preocupado com a diferença de temperatura entre o fundo da panela e o topo. Mas acho que estou me preocupando demais.
Outra coisa que notei é que existe uma pequena diferença entre a temperatura medida no termômetro digital e no convencional que veio com o kit. Não sei dizer qual esta mais correto...
Após a mostura espremi bastante o saco com os grãos para extrair o máximo de açúcares
Ao final da fervura o Brix medido foi 14 brix (1.057, dois pontos acima do 1.055 esperado da receita).
Como a temperatura em Campinas esta alta (25 ~27C) estou usando um avançado sistema de refrigeração evaporativo. Este consiste do uso de uma camiseta de dryfit (Corrida Integração), molhada e envolta no balde fermentador :)
Desta forma temperatura do fermentador fica ao redor de 20 ~ 21C.
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Dia 23/10 na hora do almoço, quatro dias após colocar a cerveja para fermentar, ainda era possível ver atividade bem lenta no airlock. As leveduras devem estar trabalhando bastante.
Dia 23 a noite. Brix = 9
Equivale a uma densidade de 1.022 ou 4.8% de álcool. Densidade deve cair um pouco mais. Se chegar a Brix 8 (1.016) a cerveja terá aprox. 6% de álcool. Receita original era para densidade de 1.014, partindo de OG = 1.055. Mas eu iniciei com 1.057.
Dia 27. Brix = 8
Densidade final equivalente a 1.016 (era pra estar 1.014). Um pouco acima mas, a OG tb estava um pouco acima.
ABV = 5.6%
Dia 5/11
Engarrafei a cerveja depois de deixar na geladeira por 9 dias.
Coloquei um pouco mais de açúcar que o normal. 36g (antes estava usando 30g = 6g/L)
Brix = 8. Não alterou
Rendimento: 5 garrafas cheias de 600ml + 2 garrafas swingtop (500ml) + 2/3 de uma garrafa de 600ml.
Experimentei algumas gotas da cerveja antes de colocar o açúcar. Achei que estava bem redonda e o aroma estava muito bom! Acho que vai ficar melhor que a primeira
As garrafas swingtop tem uma pequena surpresa, um pedaço de pimenta dedo de moça seca (pequeno, mas com semente).
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Fotos:
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| Mosto antes da fervura |
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| Mosto fervendo. Dá pra ver a sonda e o termômetro digital ao fundo. A cerveja ficou bem escura |
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| Mosto um pouco antes de começar a ferver, quando se forma uma camada de espuma no topo |
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| Fermentador com seu sistema Hi-Tech de refrigeração evaporativa. Na manhã seguinte a cerveja já estava produzindo bolhas no airlock (It's alive!)
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Tomamos a Stout no Natal. Ficou muito boa, forte, com aromas de café e chocolate. Receita aprovada novamente :)
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