30 jul 2017 - Domingão
Uma vez tomei uma IPA da Lagunitas que achei ótima. Não me lembro ao certo qual era, mas acho que foi a
Little Sumpin Sumpin Ale. Achei uma receita
clone na internet e mãos a obra.
Pra simplificar - e me livrar de um estoque velho que estava no freezer, simplifiquei a adição de lúpulo, substituindo pelo que tinha em casa e que achei que fosse semelhante (busquei no google por substituto de cada lúpulo). Também li a receita errada e achei que era para usar aveia ao invés de Trigo Torrified. Ou seja, acabei usando aveia em Flocos.
Também não comprei malte de trigo escuro (não tinha). Então torrei bem de leve, 20 g do malte claro (já moído) no forno.
Com todas essas alterações, a receita não poderia mais ser chamada de clone. Então o nome de batismo ficou
Corguitas.
A receita do Brewtarget calculou que eu deveria usar 8,5 L de água. Mas sobrou muita água e minha eficiência ficou bem baixa (
Brix 14 ao invés de 16.5!!). Pode ser que meu valor de boil off esteja errado. Atualmente está com 2L / hora. Mas eu fiz uma fervura bem branda. Preciso calcular essa taxa novamente.
Outra possibilidade é que a loja do Lamas mudou o moedor de grãos. Antes tinha um moedor de discos. Agora é um moedor de rolo super rápido. Mas pode ser que a moagem esteja meio grossa para o BIAB, o que causaria menor eficiência. O jeito será fazer mais algumas cervejas para ver o que acontece
A mostura foi tranquila. Não usei o cesto interno da panela, apenas o
saco de grãos. Também envolvi a panela em dois panos (avental e toalha)
para perder menos calor. Abri a panela umas 3 a 4 vezes para mexer o
mosto e ligar um pouco o fogo.
Os tempos foram:
- 2:20 --> Fogo ligado
- 2:39 --> Mash in
- 3:36 --> início do mash out / lavagem
- 4:15 --> início da fervura
- 5:15 --> fim da fervura
Coloquei panela na pia e passei água +- fria com a serpentina. Porém só fiz isso por uns 20 minutos. Então tapei a panela desci para brincar com o Gabriel. O resto do resfriamento foi
ao natural.
- 8:15 --> Fermento adicionado
Às 10 da noite já estava com atividade no Airlock 🙂 Fermento velho funcionou
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| Mosto começando a fervura |
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| Após resfriamento. Coloração ficou bem alaranjada! |
Segue a receita:
Corguitas (inspirado por Lagunitas) - American IPA (14B)
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Batch Size 5.0 L
Boil Size 7.0 L
Boil Time 1.0 hr
Efficiency 70%
OG 1.067 sg ~16.5 brix. Obtive 14 brix!
FG 1.017 sg ~ 12 brix
ABV 6.9%
Bitterness 44.1 IBU (Tinseth)
Color 4.6 srm (Morey)
Fermentables
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Name Type Amount Mashed Late Yield Color
Pale Malt (2 Row) US Grain 760 g Yes No 79% 2.0 srm
White Wheat Malt Grain 540 g Yes No 86% 2.0 srm
Oats, Flaked Grain 200 g Yes No 80% 1.0 srm
Wheat Malt, Dark Grain 21 g Yes No 84% 14.0 srm
Total grain: 1.521 kg
Hops
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Name Alpha Amount Use Time Form IBU
Nugget 13.0% 6.0 g Boil 1.000 hr Pellet 34.0
Willamette 5.0% 2.0 g Boil 45.000 min Pellet 4.0
Hallertau 4.5% 4.0 g Boil 15.000 min Pellet 3.9
Willamette 5.0% 2.0 g Boil 15.000 min Pellet 2.2
Cascade 6.0% 6.0 g Dry Hop 5.000 day Pellet 0.0
Centennial 10.5% 4.0 g Dry Hop 5.000 day Pellet 0.0
Galaxy 14.0% 8.0 g Dry Hop 5.000 day Pellet 0.0
Nugget 13.0% 10.0 g Dry Hop 5.000 day Pellet 0.0
Miscs
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Name Type Use Amount Time
Gelatin Fining Secondary 0.000 mg 0.000 s
Yeasts
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Name Type Form Amount Stage
MJ M36 - Liberty Bell Ale Ale Dry 5.00 g Primary
Mash
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Name Type Amount Temp Target Time
Conversion Infusion 6.084 L 71.333 C 66.667 C 1 hr
Final Batch Sparge Infusion 2.566 L 88.962 C 74.000 C 15 min
Notes
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Alterações para simplificar os lúpulos
Usando Nugget tanto nos 60 min quanto no dry hop, no lugar Chinook e CTZ
Trocando 5 g de Amarillo por 8g de galaxy
Trocado Santiam por Hallertauer MittelFruher (não é a mesma coisa, vamos testar)
Li a receita errada. Achei que era Aveia no lugar do Trigo Torrified. Então não comprei trigo. Acabei usando 200g de aveia.
Tb errei e coloquei a primeira carga de willamette aos 45 e não 30 min.
Alterei a receita para calcular o IBU correto. Alteração de apenas um ponto ou seja, não deve fazer tanta diferença assim...
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https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/lagunitas-little-sumpin-sumpin-clone/
To brew this Little Sumpin’ Sumpin’ clone, use 1 gram-per-gallon to treat distilled or RO water. Mash with rice hulls to aid with lautering if desired. Use a single infusion mash at 150°F (66°C), no mash out. Do a 90 minute boil and follow hop schedule.
Primary fermentation at 67°F (19°C). Dry hop five days in primary.
Filter if you have the means, fine with gelatin in secondary if you don’t.
Drink as fresh as possible (~2-3 weeks after packaging) for maximum dry hop character.
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2 ago 2017
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Não há mais sinal de fermentação no airlock. Brix está em 7.2 ~ 7.0.
Vou esperar mais alguns dias para ver se brix não abaixa.
Cerveja ficou super clara.
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11 ago 2017
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Cerveja engarrafada!
A grande carga de lupulo dru hop atrapalhou bastante. Acho que perdi quase um litro de cerveja misturado no monte de lúpulo com fermento que ficou no fundo do balde. Além disso, tinha tanto resto de lúpulo que a bottleling wand entupiu e tive que encher as duas últimas garrafas diretamente da mangueira.
Da próxima vez, usar um hop sack
De resto engarrafei a cerveja e coloquei na garagem para carbonatar
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24 ago 2017
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Tomei uma pequena amostra. A última garrafa a ser enchida. Tinha bastante sedimento, resto de lúpulo. Mesmo assim a cerveja estava boa. Limpa, sem gosto de grama, que dizem aparecer quando a cerveja fica muito tempo com lúpulo.
A decepção foi que o aroma não estava tão acentuado. Pra dizer a verdade, estava bem fraco. A minha Galaxy SMASH estava mais aromática. Veremos se as outras garrafas se saem melhor.
