BanaIPA na garrafa

Acabei de engarrafar a IPA. Rendeu bastante, só espero que não fique fraca já que o volume de cerveja foi bastante.

Agora é aguardar

BananIPA

Hoje foi dia de fazer uma IPA. Mas na realidade foi uma BanaIPA porque usei o resto do fermento de Weiss que tinha na geladeira.

A receita da cerveja é:

• 1 kg de malte Pilsen moido
• 0.2 kg de malte de Carahell  moido
• 0.2 kg de malte de melonoidina moido
• 5 g de lúpulo de amargor Magnum (início da fervura)
• 10g de lúpulo de aroma Fuggle (45 min da fervura)

60min a 68C
60min de fervura

Tive problemas no cozimento do mosto. Por estar com muito malte, a água não estava circulando bem. Então a temperatura na parte de cima não passava de 68C enquanto no fundo da panela estava acima de 80C. Quando vi já era tarde. O mosto ficou um bom tempo acima de 70C. Vamos ver o que vai acontecer no resultado.

Desta vez fervi na boca pequena do fogão, com a panela tampada. Queria perder menos líquido durante a fervura.

O rendimento foi bom tanto que o balde de fermentação ficou cheio. Talvez pudesse ter fervido com um pouco mais de intensidade.

Outra coisa é que preciso de mais gelo para resfriar mais rápido. Estou usando dois squeezes, duas formas e mais dois potinhos. Precisa de mais! Demorou quase 30min para resfriar a panela.

Atualização. No dia seguinte o airlock estava soltando bastante bolha. Fermento em plena atividade

Paiauaru sei lá o que

Depois de ler uma matéria da Neide Rigo no Estadao, resolvi testar o fermentado de abacaxi.

A receita foi meio nos zoio...
3 fatias de abacaxi picadas
Meio copo de água
Ferve por 20 minutos e põe pra fermentar

Coloquei uma pitada de fermento da Weiss e a fermentação está ocorrendo a 3 dias.

Hj vou engarrafar. Na garrafa tem um pouco de suco de abacaxi com açúcar mascavo fervido, tudo sem medida. ..

 

Atualização: 14/jul/2013

Três dias apósa fermentação coloquei a garrafa na geladeira. Depois de bem gelado, ao abrir foi um belo estouro, estilo champagne mesmo!!

A cor ficou muito bonita, um amarelo meio dourado. Aromas e sabores de cravo do fermento de Weiss estão bem perceptíveis.

Na boca, parece um vinho branco suave, com um leve gosto de abacaxi. O final na boca sobra o gostinho do cravo e um pouco do abacaxi. Bem refrescante, um perigo.

Com certeza farei essa brincadeira mais vezes.

Abrindo a primeira cerveja

Video da abertura da primeira garrafa. O estouro foi quase o de um espumante!!
Lilian estava com medo então filmou de longe :)

Bem, tentei adicionar o link do video mas não funcionou. Coloquei em um post do Google+

Primeira prova

Após 4 dias refermentando na garrafa, abri a primeira cerveja. E não é que ela tinha pressão!! Deu um belo estouro, tipo changpanhe - depois ponho o vídeo...

Estava com um forte aroma de fermento e na boca esta deixando um final amargo não muito agradável (eufemismos para dizer que não estava aquela Brastemp). Mas por ser a primeira, até que o resultado não foi dos piores.

Apenas para esclarecer, a receita fala em fazer a segunda fermentação por 5 dias na garrafa. Mas como o volume final foi só de 3.5L, menor que os 5L da receita, isso significa que coloquei muito açúcar no primming. Então encurtei o período de fermentação para não termos acidentes (sugestão do pessoal da Lamas).

Agora é gelar as outras garrafas e beber.

Observações e dúvidas

Pensando com mais calma após o envase dos meus ~3.5 L de cerveja comecei a ficar preocupado. O primming é calculado para 5L de cerveja, 30g de açúcar ou seja, 6g por litro. Como meu rendimento foi muito menor (3.5L) isso significa que coloquei açúcar demais.

Açúcar demais == maior risco de explosão!!

Entrei em contato com o pessoal da Lamas. As dicas / observações foram:

1. Diminuir a intensidade da fervura
• A panela estava cheia antes da fervura e reduziu demais. Ou seja, volume inicial correto, volume final errado
2. Enquanto não pego o jeito do equipamento para ajustar a fervura, posso completar o volume final, pós fervura, com água (fervida). Mas isso não é o ideal
• Vou fazer uma marquinha na colher cervejeira, para saber o nível correto de 5L (marcar um pouco acima, para compensar perdas de líquido que ficam no fermento)
3. E para diminuir o risco de estouro, abrir uma garrafa com 4 dias. Se estiver tudo OK, colocar o restante na geladeira. Daí a fermentação para.

Engarrafando

Após 10 dias maturando em geladeira engarrafei a cerveja.

Fiz o açúcar invertido mas caiu um pouco de álcool nele. Espero que não estrague muito a cerveja.

A máquina para engarrafar é bem dura e da medo de estourar a garrafa quando põe a tampa.

No total deram 6 garrafas, 4 de 600 ml e duas de 500, com tampa tipo grolsch.

Experimentei a cerveja antes de engarrafar e achei o gosto meio ruim. Pelo menos a cor e o cheiro estão bons.

Agora é aguardar mais 5 dias e torcer para não explodir.