Choconut - Chocolate Avelã Porter

Segunda tentativa de fazer uma Chocolate-Avelã porter. Da primeira vez a cerveja saiu boa, mas eu não coloquei o chocolate. A única observação que fiz foi que o tostado estava muito marcado. Porém, dessa vez aumentei um pouco mais os maltes escuros mas junto coloquei o chocolate em pó, que compramos em Porto Seguro, BA.

Para essa cerveja eu comprei um novo balde fermentador de 5L, sem torneira. Também não me preocupei em filtrar o trub que saiu após a fervura, mandando quase tudo para o fermentador.

Alguns percalços desta retomada:

1. Descobri que o jarro de plástico que usava para medir água não estava medindo corretamente. Isso pode ter causado problemas nos calculos de evaporação da panela (mais info aqui).
2. Acho que por causa disso, não consegui atingir o Brix correto. O pre-boil de 11P eu acertei porém, o OG que era para ser 14, ficou em 12.8.
3. Quando fiz a cerveja, no dia seguinte chegou uma frente fria muito forte. Fazia 6C de madrugada. Então o fermento deve ter sofrido um pouco. Mesmo assim, a atenuacão até que foi razoável, ~63%. O esperado era 72%

Segue a receita :
(8/jun/2016)
Choconut Porter v2 - Robust Porter (12B)
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Batch Size  5.000 L            
Boil Size   6.500 L            
Boil Time   1.000 hr           
Efficiency  75%                
OG          1.055 sg  (~14P). Obtive 12.8P
FG          1.015 sg   Obtive 8P, que significa 1.019 sg
ABV         5.3%                Obtive 4.57% - um pouco mais fraca
Bitterness  32.4 IBU (Tinseth) 
Color       67.6 ebc (Morey)   

Fermentables
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Name                       Type   Amount     Mashed  Late  Yield  Color     
Castle Malting - Pale Ale  Grain  1.000 kg   Yes     No    80%    9.0 ebc   
Chocolate Malt (UK)        Grain  200.000 g  Yes     No    73%    400.0 ebc 
Muntons Crystal 110        Grain  200.000 g  Yes     No    0%     125.0 ebc 
Total grain: 1.400 kg

Coloquei os maltes Chocolate e Crystal faltando 30 minutos da brassagem. ?Reduzir adstringência?

Hops
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Name             Alpha  Amount   Use   Time      Form    IBU  
Northern Brewer  9.5%   7.000 g  Boil  1.000 hr  Pellet  32.4 
Northern Brewer  9.5%   7.000 g  Boil  0.000 s   Pellet  0.0  

Miscs
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Name                       Type    Use       Amount    Time      
Hazelnut                   Flavor  Bottling  6.808 mL  0.000 s   
Unsweetened CoCoa Powder   Other   Boil      55.000 g  10.000 min 

Yeasts
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Name                             Type  Form    Amount    Stage   
WLP051 - California Ale V Yeast  Ale   Liquid  35.00 mL  Primary 
M42 New World Strong Ale Yeast - 5g - Meio pacote
Mash
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Name                Type      Amount   Temp      Target    Time   
Conversion          Infusion  5.600 L  73.211 C  67.000 C  1 hr   
Final Batch Sparge  Infusion  2.419 L  89.876 C  74.000 C  15 min 

Notes
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Copied from Homebrewtalk forum
http://www.homebrewtalk.com/f126/choconut-porter-54159/


Não usei a peneira ao passar da panela para o fermentador. Então foi bastante trub para o balde. Mas vi uma postagem no Brulosophy que trub no fermentador não causa problemas.
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18/jun/2016
Brix estava em 8P. Estabilizado, apesar da onda de frio que ocorreu durante o período de fermentação.
Pequena prova da cerveja deu a impressão de que ela promete ficar boa. Não senti muito chocolate. A cor está bonita.
Cerveja foi para a geladeira. Segunda ou terça (20 ou 21/jun) irei adicionar gelatina e deixar maturar por uns 10 dias.

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21/jun/2016

Adicionei a gelatina para limpar a cerveja. Foi meia colher de chá de gelatina em 50ml de água. Daí esquentei a água no microondas. 3 tiros de 10s.
Ao abrir o fermentador parecia que tinha uma película em cima. Mas poderia ser do pó de chocolate. Só saberei quando for beber...

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27/jun/2016

Engarrafado

Ao abrir fermentador achei que tinha uma fina película.

Fervi 30g de açúcar com 100ml de água. Transferi a cerveja do fermentador para a panela porém, esqueci de mecher então não sei se o açúcar misturou bem.

Ao transferir do balde para a panela com o auto-sifão, veio bastante trub, principalmente cacau em pó e acho que um pouco de fermento. Tanto que algumas semanas depois eu olhei a garrafa e tinha bastante borra no fundo. A conferir...

Receita pedia por 6,8 ml de extrato de avelã. Coloquei então 3/4 de colher de chá, que achei que dava mais ou menos a medida.

Sanitizei tudo com Iodophor. Preciso melhorar o processo para sanitizar o auto-sifao e o Bottling wand. Da próxima vez, colocar um pouco de sanitizante em um copo e despejar no equipamento. 

Rendeu 6 garrafas grandes e 2 pequenas. 

Balde aberto. Fina película. Seria contaminação? Ou pó de cacau? Só o tempo dirá...

Rendimento do meu árduo trabalho.

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14/ago/2016 - Domingo dia dos pais...

Mais ou menos um mês após engarrafar, experimentei uma garrafa. A cor estava bonita, escura, marrom. Aroma e gosto estavam bons, talvez um pouco amargo. Porém a espuma estava com uma bolhas "grandes", a impressão que dava é que o CO2 não tinha dissolvido direito ainda.

O fundo da garrafa estava com bastante "borra", principalmente resto de chocolate em pó. Deveria ter tomado mais cuidado ao engarrafar para não passar tanto pó para dentro da garrafa. Mas ficou preso ao fundo. Então se servir com cuidado, não vai para o copo.

Achei que o aroma / gosto de avelã não ficou evidente, pronunciado. Não sei dizer se fez diferença

Ontem (13/ago/2016) abri outra garrafa. Completamente sem gás. Não sei dizer se escapou pela tampa ou foi um problema ao misturar a cerveja fermentada com o açúcar de primming. Mas de cor / aroma e sabor estava boa, apesar de não conseguir sentir nem a avelã, nem o chocolate.

Essa semana irei experimentar as outras garrafas. Torcer para estarem melhor.

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Abri mais duas garrafas, ambas choca. Acho que o chocolate em pó não deixou gerar espuma. Tomamos misturando  com outra cerveja clara e ficou bom.

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24/set/2016

Quase 3 meses após engarrafar, abri uma garrafa. Não chegou a formar um creme no copo, mas a cerveja não estava choca. Tinha faltado tempo para carbonatar.

A cerveja está boa, com bom aroma de chocolate. Mas não sinto a avelã. Mas sobrou muita borra no fundo. Chocolate em pó. 

Tenho a impressão de que tem algum off Flavor,  mas não consigo identificar. Mas resumindo, ficou bom. Só o pó de chocolate no final que atrapalhou um pouco. 

Só porque tinha acabado de elogiar,  abri uma garrafa flip top e estava completamente choca. Misturei com Heineken e ficou boa... vai entender.