Hazelnut Porter

Tomamos uma Porter com Avelã da cervejaria Way que achamos muito boa. Então decidi tentar fazer uma igual.

O primeiro desafio foi encontrar uma receita. Encontrei uma tal de Choconut Porter que parecia ser boa. A única coisa é que a receita da Choconut vai, além da avelã, chocolate em pó. Então fiz algumas adaptações na receita:

1. Desta vez não coloquei o chocolate. Fica para uma segunda tentativa
2. Substitui o lúpulo perle (aroma) por Northen Brewer pq li que eles são parecidos. Assim compro só um lúpulo
3. O Northen Brewer do Lamas tem 10% aa enquanto o da receita tem 7.5%. Então escalonei de acordo com o teor de aa

Segue a receita:
Choconut Porter - Robust Porter
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Batch Size: 4.922 L
Boil Size: 6.422 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 75%
OG: 1.053 (13 Brix) - Obtive 15 brix (volume final menor)
FG: 1.015 Obtive Brix 10 (1.026)
ABV: 4.9% (Pelos cálculos esta em 4.9% - bingo)
Bitterness: 31.1 IBUs (Tinseth)
Color: 38 SRM (Morey)

Pale Malt (2 Row) US Grain  1.0 kg
Caramel/Crystal Malt - 80L Grain 150 g
Chocolate Malt (US) Grain 150 g
Total grain: 1.300 kg

Northern Brewer  7.5% 6.808 g Boil 60.000 min
Northen Brewer  8.0% 6.808 g Boil  5.000 min
(quantidades ajustadas para 10% aa)

Hazelnut Flavor Bottling 6.808 mL 5.000 min

Fermento: Mangrove Jack M07 - British Ale

Volume de água: 6L inicial + 1.4L  para sparge
Volume calculado pelo Brewtarget. Mas acho que fervi com fogo muito alto pq só consegui 4.5L de cerveja no fermentador...

Mash temp: 67C e mashout a 72.
Temperatura não ficou muito estável mas acho que funcionou. O que fiz foi aquecer e quando atingi a temperatura desejada, desliguei o fogão e envolvi a panela com uma toalha. A temperatura se manteve constante por mais de 30min.

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Como o volume final foi menor que 5L, o brix que era para ser 13 ficou com 15. Na pior das hipóteses, a cerveja vai ficar mais forte...

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1/ago/2014
Ao engarrafar, brix estava em 10. Cerveja ficou com 4.9% de álcool e com gravidade final mais alta que a receita original. Deve ficar meio adocicada. Veremos.
Foram colocados 30g de açúcar demerara para carbonatação.
Duas garrafas engarrafei sem o extrato de avelã. Depois coloquei +- 3ml de extrato de avelã para o volume restante. Vamos ver se fica bom...

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31/ago//2014
A cerveja ficou bom, escura, densa e com boa carbonatação. Não ficou adocicada.
No final ficou com um gosto de queimado / tostado um pouco forte demais então da próxima vez é melhor reduzir um pouco os maltes torrados (chocolate e caramelo)

Também não senti a avelã então pode por um pouco mais na próxima vez

Avelã Porter. Só que sem gosto de avelã e um pouco forte no queimado