Choconut Avelã Porter, v3

Terceira tentativa de fazer a Avelã Porter. Fiz algumas pequenas alterações na receita, em comparação com a segunda vez que fiz:

• Usei como lúpulo de amargor um Northen Breweer que estava a quase um ano no congelador.
• Troquei o lúpulo de aroma (adição no flame out). Originalmente era Northen Brewer. Usei Willamet
• Fiz um extrato de amêndoas de cacau (Nibs), com 12g de amêndoas quebradas e vodka. Depois de alguns dias, experimentei um pouco mas achei mito amargo. Ainda não sei se irei adicionar no fermentador ou em apenas algumas garrafas.

Receita usou 8 L de água, 5 na brassagem + 3 L na lavagem. Após fervura rendeu tanto que sobrou liquido para fora do fermentador.
Segui o mesmo processo de sempre:

1. Brassagem, mexendo bastante o mosto para aumentar a eficiência e verificando a temperatura
2. Recirculação manual para filtrar o mosto ao mesmo tempo que liguei fogo no máximo para começar a fervura. Nesse ponto, adicionei a água extra, já quente
3. Retirei o saco de grão, coloquei numa bacia e espremi até a última gota
4. Fervi por uma hora. No final, coloquei a serpentina de alumínio para esterilizar
5. Coloquei a panela na pia, liguei a bomba e jogava fora a água quente que saía da serpentina. Com isso consegui resfriar o mosto bem rapidamente

Fazendo o mash com os grãos escuros, adicionado no final da brassagem

Resfriando o mosto com o meu ajudante

Dessa vez anotei os tempos. O tempo total foi 3 horas e 20. Acho que uma forma de acelerar o processo seria usar a boca maior do fogão para iniciar a fervura. O tempo entre o mash out e a fervura foi mais de 30 minutos.

Passo	Horário
Início	13:10
Mash in	13:27
Mash out	14:27
Início da fervura	15:00
Final da fervura	16:00
Final, dentro do balde	16:33
Atividade no airlock	20:00

Segue a receita:

Choconut Avelã Porter - Robust Porter (12B)
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Batch Size  5.000 L            
Boil Size   7.000 L            
Boil Time   1.000 hr           
Efficiency  78%       ajustada após brassagem: OG medido ~ Previsto         
OG          1.061 sg            15 brix
FG          1.015 sg            deveria ser 8,2. Obtive ~9
ABV         6.2%                5,7% se considerar FG = 9
Bitterness  29.0 IBU (Tinseth) 
Color       55.6 srm (Morey)   

Fermentables
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Name                         Type   Amount     Mashed  Late  Yield  Color     
Pale Malt (2 Row) UK         Grain  1 kg   Yes     No    78%    3.0 srm   
Caramel/Crystal Malt - 120L  Grain  200 g  Yes     No    72%    120.0 srm 
Chocolate Malt (UK)          Grain  200 g  No      No    73%    450.0 srm 
Total grain: 1.400 kg

Hops
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Name             Alpha  Amount   Use   Time      Form    IBU  
Northern Brewer  9.0%   7 g  Boil  1.000 hr  Pellet  29.0 
Willamette       5.0%   7 g  Boil  0.000 s   Pellet  0.0  

Miscs
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Name        Type    Use        Amount    Time    
Hazelnut    Flavor  Bottling   9 mL  0.000 s 
Cocoa Nibs  Herb    Secondary  12 g  0.000 s 

Yeasts
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Name                       Type  Form  Amount  Stage   
MJ M36 - Liberty Bell Ale  Ale   Dry   5.00 g  Primary 

Mash
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Name                Type      Amount   Temp      Target    Time   
Conversion          Infusion  3.600 L  72.889 C  66.667 C  1 hr   
Final Batch Sparge  Infusion  4.702 L  80.443 C  74.000 C  15 min 

Notes
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Primeira receita que fiz usava Northen Brewer para amargor e aroma.
Troquei a segunda adição de Northern por Willamette

Tb estava usando 7ml de extrato de avelã. Achei pouco e aumentei para 9 ml

Irei adicionar 12 g de nibs de cacao. Encontrei um post que a pessoa usava 2 oz / 6 gal de Nibs ~2,5 g/L.

Nibs deverá ficar na vodka por uns 3 dias e depois, vai tudo para o fermentador, após o término da fermentação.


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28/abril
Deixei 12g de Nibs de cacao (quebrados) embebidos em Vodka durante 3 dias (26 a 28). Adicionei os Nibs (e vodka) na cerveja e coloquei tudo na geladeira. Gelatina adicionada no dia seguinte

4/maio
Primming: Adicionado 30g de açúcar nos 5 L de cerveja e duas colheres de chá de extrato de avelã.

Achei que cerveja ficou com amargor um pouco forte. Talvez tanino. Pode ser que tenha ficado muito tempo nos Nibs.

Algum dia de junho...
Cerveja ficou legal, mas tem alguma coisa estranha que não consegui identificar. Não acho que seja contaminação. Talvez algo extraídos dos Nibs.