Cidra de preguiçoso

21/nov/2016

Faz tempo que quero tentar fazer uma Cidra (ou seria Sidra). De qualquer forma, vi em alguns locais da internet que seria possível fazer usando suco de maçã comercial, desde que seja sem conservantes. Tudo que é preciso fazer é adicionar fermento cervejeiro.

Pois bem, segue a receita:
1 L de suco de maçã do Mickey
1/2 colher de chá de fermento Safale US-05

Antes de colocar o fermento o BRIX estava em 12.2, equivalente à 1.094 de gravidade.

Suco de maçã, impróprio para crianças

30/nov/2017

A fermentação do suco de maçã é bem lenta. Li alguns post na internet que dizem justamente isso. Que pode levar até um mês fermentando.

Uma semana após adicionar o fermento, ainda é possível ver a formação de pequenas bolhas na borda da garrafa, apesar do airlock parecer estar parado. Durante esse período de uma semana agitei, bem levemente, a garrafa algumas vezes. Tentar suspender as leveduras.

Pelo menos o suco está ficando mais limpo e as leveduras estão assentando no fundo da garrafa.

Cidra no dia 30/nov (8 dias após adição de fermento). Líquido está ficando mais limpo e levedura está assentando.

Vou deixar fermentando por mais um tempo antes de adicionar o açúcar para carbonatação.

3/dezembro/2017

Levedura decantou bastante, deixando uns 2cm de resíduos no fundo da garrafa. Achei melhor tirar a cidra da levedura.

Sanitizei uma panela e usando o auto-sifão, tentei passar o líquido para o recipiente. Não deu certo. A boca da garrafa é pequena para o sifão e, ao entrar, escorre líquido para fora. O jeito foi entornar a garrafa devagar, com o auxílio de um bastão para guiar o líquido.

O Brix estava em 4.2 (~ 1.005; 5.8% álcool). Mas deixei a cidra por mais um tempo na garrafa pois estava bem ácida.

20/dezembro/2017

Um mês após iniciar o processo resolvi engarrafar. Encontrei referências para colocar Aprox. 8 g / l de açúcar para carbonatação. Achei mais seguro colocar 7 g.

Dissolvi o açúcar em um pouco de água e fervida. Adicionei a calda diretamente no fermentador. Agitei suavemente para tentar homogeneizar o açúcar no líquido. Mas não sei se foi suficiente. A conferir...

Sanitizei duas garrafas swing top com álcool 70%. Passei a cidra bem devagar para as garrafas, usando um bastão para guiar o líquido. Na segunda garrafa eu esqueci de escorrer o excesso de álcool. Oops.

A cidra ainda estava ácida mas não era desagradável. A conferir daqui algumas semanas, após carbonatação.

13/jan/2018

Três semanas após engarrafar abri uma garrafa para experimentar. Estava com carbonatação porém achei que a espuma ficou pouco tempo e poderia ter um pouco mais de gás. Mas pode ser porque ficou pouco tempo carbonatando.

A cor estava bonita. Clara, sem sedimentos nos primeiros copos.

Tanto no aroma quanto na boca dava para sentir a maçã de forma bem leve. Estava ácida na medida (não muito ácida). Gostosa de beber. Mas tinha um leva amargo que não sei dizer muito bem o que era. Pode ser por falta de doçura. Ou porque ficou pouco tempo descansando.

Irei deixar a outra garrafa descansar por mais tempo para ver se o amargor diminui. Mas fora isso, gostei bastante do resultado.

Depois de uns meses experimentei a segunda garrafa. Não tinha tanto gosto de fermento, mas o aroma da maçã havia ido embora. A primeira garrafa estava melhor.