Coloquei a receita no BrewTarget e alterei o volume para 5L. Usei eficiência de 70%.
Só que não consegui alguns dos lúpulos então fiz algumas alerações. Também estou usando um fermento novo, da marca Mangrove Jack British Ale Yeast
Também estou experimentando fermentar em um garrafão de vidro que o pai da Lilian arranjou e usei Iodofor para sanitizar o fermentador, rolha, airlock e mangueiras.
A surpresa foi que quando terminei, o brix que era para estar em 16 (1.067) estava em 18!!! (1.072). O perfil do Americam Amber Ale era para estar até 1.060! Ou seja, muito mais denso que o perfil. Acho que minha eficiência é em torno de 75%, o que explica a maior densidade. Agora é torcer para o fermento dar conta de atenuar de 1.072 para 1.018. (O fermento original não é tão atenuante quanto o Mangrove Jack. Então esta cerveja deve ficar bem alcoólica).
Segue receita e fotos:
Lagunitas censored adaptada - American Amber Ale
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Batch Size: 4.910 L
Boil Size: 6.410 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 75%
OG: 1.072 - (brix acertado = 18 ~ 1.074) - quase na mosca!
FG: 1.018 - (brix final = 9.6 ~ 1.016) - quase na mosca novamente!
ABV: 7% - (7.96 % - Esta cerveja vai ser forte!)
Bitterness: 44.4 IBUs (Tinseth)
Color: 12 SRM (Morey)
Fermentables
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Briess - 2 Row Brewers Malt Grain 1.200 kg Yes No 80% 2 L
Munich Malt Grain 160.000 g Yes No 80% 9 L
White Wheat Malt Grain 130.000 g Yes No 86% 2 L
Briess - 2 Row Caramel Malt 60L Grain 100.000 g Yes No 77% 60 L
Briess - Roasted Barley Grain 7.000 g No No 55% 300 L
Total grain: 1.597 kg
Hops
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Willamette 5.0% 6.000 g Boil 60.000 min Pellet 12.3
Centennial 10.5% 5.000 g Boil 60.000 min Pellet 21.5
Willamette 5.0% 4.000 g Boil 30.000 min Pellet 6.3
Cascade 6.0% 1.000 g Boil 30.000 min Pellet 1.9
Centennial 10.5% 600.000 mg Boil 30.000 min Pellet 2.0
Liberty 4.5% 2.000 g Boil 1.000 min Pellet 0.2
Centennial 10.5% 2.000 g Boil 1.000 min Pellet 0.4
Yeast
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Mangrove Jack British Ale Yeast
Mash
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Conversion Infusion 6.029 L 75.237 C 68.889 C 60.000 min
Final Batch Sparge Infusion 2.107 L 93.514 C 74.000 C 15.000 min
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| Fermentador de vidro escorrendo o sanitizante |
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| Grãos a 68C |
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| Transferindo o mosto resfriado para o fermentador de vidro |
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| A cor da cerveja ficou muito bonita, ambar. O final da panela foi coado antes de ir para o fermentador |
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| Fermentador de vidro, descansando no canto da cozinha |
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20/6 - 24hrs após colocar p/ fermentar já é possível ver bastante atividade no airlock
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| Após 24 horas fermentando. Bastante atividade no airlock |
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| Após 24 horas fermentando. Bastante atividade no airlock |
23/junho/2014 - noite
Leitura de brix: 9.8%
Isso significa que estou com algo em torno de 7.8% de álcool e um FG de aprox. 1.017. Dentro do esperado. Irei dar mais alguns dias p/ ver se leitura do Brix estabiliza, senão, galão vai para a geladeira.
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30/junho/2014 - noite
Engarrafado
Usei pela primeira vez o Iodophor para sanitizar as garrafas, vamos ver se vai dar certo
Coloquei as tampinhas usando o arrolhador "Red Baron". Ele é mais prático porém tem o problema de não fixar as tampas direito então fiz a gambiarra de tampar em dois passos, primeiro usando uma moeda entre a tampa e o arrolhador para empurrar a tampa mais pra baixos. Depois aperta o arrolhador novamente, sem a moeda. Vamos torcer para não explodir nada afinal, estou saindo de viagem e irei deixar as cervejas na caixa de isopor fermentando :)
Esta cerveja foi fermentada com o galão de vidro. Apesar de ser mais "bonito" e dar para ver o fermento trabalhando, achei menos prático do que o balde de plástico. O balde é mais fácil de manusear (mais leve), mais fácil de limpar (boca larga) e dá para transferir até quase a última gota do fermentador para a panela antes do envase. Foi legal usar o garrafão de vidro mas acho que vou retornar para o balde de plástico. Irei manter o garrafão para quando quiser fazer duas levas em curto espaço de tempo.
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16/julho/2014
Álcool, muito álcool!!!
Abri uma das garrafas que foi cheia pela metade. Primeiro o negócio deu um estouro enorme. Acho que garrafas cheias pela metade geram mais pressão. Li algo sobre isso no livro do Papazian.
Bem, a Lagunitas é uma cerveja com bastante lúpulo, mas esta classificada como Amber Ale. Bem, ela ficou com cor bem escura, acho que até demais. Quanto ao aroma, não consegui sentir muito bem porque estava com o nariz entupido. Colocarei aqui minhas impressões sobre o aroma quando abrir a próxima garrafa. Agora na boca, o que se sobressai é o álcool. Muito forte. Tem até um certo amargor mas o gosto do álcool se sobressai. Lilian comentou que tem até um cheiro de álcool (e de lúpulo). Acho que o fermento atenuou demais a cerveja.
Boas notícias: Não senti nenhum problema de contaminação (como havia sentido na Oatmeal Stout). Ou seja, o Iodophor e meu trabalho de sanitização aparentemente funcionou.
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| Boa espuma, branca. Cor um pouco escura demais. Porém o que se destaca é o álcool |
1/ago/2014
O alcool deu uma maneirada e a cerveja ficou melhor de tomar. Esta bem amarga no final porém com leve adocicado no começo. Apresenta também leve aroma de lúpulo. A cor ficou escura demais, acho que até um pouco turva. Mas é uma cerveja que dá pra tomar sem problemas. Quem sabe um dia repito a receita.
Acho que o aroma de lupulo se perdeu um pouco pq não consigo gelar o mosto rápido, o que faz com que o lupulo fique mais amargo e diminua os aromas citricos. Vai saber...
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