Oatmeal Stout

18 ago 2013
Hoje fiz uma Oatmeal Stout. A receita foi adaptada da receita que veio com o Brewtarget, um software gratuito para fazer cálculos de receita de cerveja.

Tive que alterar alguns dos maltes que apareciam na receita original. Também não consegui comprar o malte Biscuit então vi que uma forma de substitui seria utilizar malte normal, torrado.

Para torrar o malte primeiro deixei de molho na água por uns 30 minutos e depois torrei por +- 40 minutos no fogo baixo, mexendo os grãos de vez em quando. Depois triturei os grãos torrados num almofariz que peguei do meu avô.

A receita completa da cerveja é:

Oatmeal Stout Daniel - Oatmeal Stout
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Batch Size: 5.000 L
Boil Size: 6.500 L
Boil Time: 60.000 min
Efficiency: 70%
OG: 1.054
FG: 1.013
ABV: 5.2%
Bitterness: 27.8 IBUs (Tinseth)
Color: 34 SRM (Morey)

Fermentables
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Name  Type    Amount Mashed Late Yield Color
Oats, Flaked Grain 100.000 g    Yes   No   80%   1 L
Castle Malting - Pale Ale Grain 900.000 g    Yes   No   80%   5 L
Malte pilsen agrária torrado  70.000 g    Yes   No   77%  25 L
Best Caramel malt (dark) Grain  80.000 g    Yes   No   75%  54 L
Best Black Malte Grain  60.000 g    Yes   No   75% 363 L
Weyermann - Carafa I Grain  70.000 g    Yes   No   70% 350 L
Total grain: 1.280 kg

Hops
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Kent Goldings  5.9% 10.000 g Boil 60.000 min Pellet 27.8

Yeast
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Fermentis S-04  Ale  Dry 11.500 g Primary

Mash
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Conversion Infusion: 6 L a 68 C por 60 min
Os maltes torrados entraram somente após 40 minutos depois de iniciada a mostura
Mash out: 75 C por 15 min
Lavagem: 2 L a 75C

Fervura por 60 minutos
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Observações:

Passei os grãos torrados moídos pelo almofariz para deixar um pouco mais fino. Fiz isso para tentar compensar a menor extração obtida pelo método BIAB. Mas o certo seria ter passado os grãos do malte base. Mas moer no almofariz 900 g da muito trabalho.

Assim que terminou a lavagem, espremi bem o saco com os grão para aproveitar ao máximo . A fervura foi feita na boca grande do fogão (não a tripla chama), no fogo mais baixo.

No final ficou bastante sujeira no fundo da panela quando passei para o fermentador. Calculo que perdi quase 600 ml de líquido. Tentei filtrar usando um coador melita mas estava pingando muito devagar e fiquei com medo de contaminar.


Algumas fotos:

Moendo os grãos torrados no almofariz

Mostura dos maltes base

Maltes torrados adicionados

Escorrendo malte após lavagem. Espremi com a escumadeira

Fervendo o mosto

Passando para o fermentador após resfriamento. Tentei filtrar com a peneira mas não adiantou

Muita sujeira no fundo da panela. Devo ter perdido uns 600 ml de mosto

--- Atualização --- 31/ago/2013

A cerveja ficou duas semanas fermentando, sendo que a última semana foi dentro da geladeira.
Para o primming foi adicionado 30g de açúcar cristal (+100ml de água) na cerveja. O rendimento foi de duas garrafas swingtop (500ml) + 5 garrafas de 600ml, sendo que uma ficou um pouco acima da metade.

O cheiro da cerveja estava muito bom e com uma coloração escura mas não densa. Parecia coca-cola. Agora é aguardar mais um mês para ela maturar dentro da garrafa. E aproveitar o tempo para pensar na próxima receita.

Algumas fotos...

Cerveja ao abrir o fermentador. Cheiro muito bom e coloração escura

Já na panela, junto com o açúcar do primming.

Fermento que sobrou no fundo do fermentador